1. **橡木成分的提取**\n- **单宁**：橡木中的单宁会逐渐溶解到葡萄酒中，增加酒体的结构和复杂度，同时带来轻微的涩感。\n- **木质素**：木质素分解产生香草醛等化合物，赋予葡萄酒香草、椰子等香气。\n- **纤维素和半纤维素**：这些物质在烘烤过程中分解，生成焦糖、烤面包、烟熏等风味。\n- **内酯**：橡木中的内酯类物质（如威士忌内酯）带来椰子和奶油的香气。\n---\n### 2. **氧化作用**\n- **缓慢氧化**：橡木桶的微透气性允许少量氧气进入，促进葡萄酒的缓慢氧化。这种氧化作用可以软化单宁，使酒体更加圆润，同时发展出坚果、干果等复杂香气。\n- **颜色变化**：红葡萄酒的颜色会从紫红色逐渐转向砖红色，白葡萄酒则从浅黄色变为金黄色。\n---\n### 3. **蒸发浓缩**\n- **“天使的份额”**：橡木桶中的葡萄酒会通过桶壁蒸发一部分水分和酒精（每年约2-5%），导致酒液浓缩，风味和香气更加集中。\n- **酒精度变化**：蒸发会导致酒精度略微上升。\n---\n### 4. **微生物活动**\n- **酵母和细菌**：橡木桶中可能存在少量微生物，这些微生物可以进一步分解葡萄酒中的某些成分，产生更复杂的风味。\n- **苹果酸-乳酸发酵**：在橡木桶中，苹果酸可能转化为乳酸，使葡萄酒的口感更加柔和，并增加奶油般的质5. **风味整合**\n- **风味融合**：橡木桶中的葡萄酒会逐渐吸收橡木的风味（如香草、烤面包、烟熏等），并与葡萄酒本身的果香、单宁等成分融合，形成更复杂的香气和口感。\n- **单宁软化**：橡木单宁与葡萄酒中的单宁相互作用，使单宁结构更加柔和。\n6. **温度影响**\n- **温度变化**：橡木桶通常存放在酒窖中，温度相对恒定且较低，这有助于缓慢而稳定的化学反应，避免风味物质的快速降解。\n7. **橡木桶的类型和烘烤程度的影响**\n- **橡木种类**：不同橡木（如法国橡木、美国橡木）对葡萄酒的影响不同。法国橡木通常赋予更细腻的香草和香料风味，而美国橡木则带来更浓郁的椰子和甜香料风味。\n- **烘烤程度**：橡木桶的烘烤程度（轻、中、重）会影响葡萄酒的风味。轻度烘烤带来更多的香草和椰子味，中度烘烤增加焦糖和烤面包味，重度烘烤则带来烟熏和咖啡味。
