对于善于烹调美食的潮汕人来说，大年三十年夜饭历来都是极为重视。新春佳节总是收到小伙伴们的信息“林叔叔，年夜饭喝什么葡萄酒比较好？”“林叔叔，这个菜搭配什么葡萄酒比较合适？”“林叔叔，年夜饭要准备几款葡萄酒啊？”等等......
相对于大部分葡萄酒小白，口味清淡、味美鲜香的潮菜和葡萄酒搭配好确实还是需要了解一些知识和搭配技巧。当然，很多人也认为怎么开心怎么来，自己吃得高兴最重要，就好像朋友圈常见的红酒三文鱼生干杯的照片。
潮式冻红蟹
高温是潮菜另一个关键，意味着趁热食用菜肴，不像北方摆上一大桌菜慢慢吃，潮菜通常是逐个上菜。日常佐餐的饮品也是热饮--茶或是热凉茶。冰凉的起泡酒和白葡萄酒尽管和很多菜肴相配，但由于饮食文化上的不兼容，很多潮汕人不太喜欢此类酒款。
意大利传统法起泡酒
如果你的年夜饭有鱼饭、冻蟹或是“潮汕毒药”的生腌海鲜开场，这个搭配还是非常不错的，清爽的果香和酸度更能去腥之余提升食物的鲜甜。
潮汕生腌
尝试为传统潮菜宴席配酒最好先估计菜肴的组合，鉴定出其中最浓的口感，再权衡烹调方式和油盐比重。一般的潮菜很少过甜或过酸。对主要菜肴和调味品的观察能帮助你很快鉴别其最强烈的口味。例如潮菜经典拼盘的“炸虾枣”相对来说是比较清淡的，但如果配上甜辣酱就会口味浓郁起来。
潮菜特别重视配酱调味，不同菜品配以不同酱碟，一菜一碟。酱汁调料提升了食物的鲜度，但有机会和高丹宁、橡木味浓的葡萄酒产生冲突，分散了葡萄酒的核心果香主味。口味不太浓郁的精细佳肴适合搭配口感细腻、层次复杂的葡萄酒，充满美妙的味觉质感能烘托出食物本身的质感。
传统的潮菜宴席往往从浓味和大荤菜式开始，比如味浓咸香、充满辛香料的潮汕卤鹅，热情好客的潮汕人会把钟爱的鱼翅和鲍鱼等精美主菜单独先上来，清淡的蔬菜和点心主食一般最后才上。
焗鲍鱼
食物的上菜顺序和葡萄酒从轻酒体到重体醇厚酒的品酒顺序并不符合，建议同时备好两个酒杯并选择好两款酒：红葡萄酒、白葡萄酒或百搭的气泡酒。这样就能随时用来搭配不同的菜肴了。
法国波尔多、 勃艮第列级葡萄酒
中低单宁、中度酒体、果香浓郁的旧世界红葡萄酒和传统的潮菜配酒时最为恰当，如法国波尔多的列级葡萄酒。酒中的果味和适中的丹宁能和肉类菜肴相融合，中度酒体能衬托菜品本身的醇厚，不会产生口中粘滞的涩感或厚重感。
法国波尔多列级葡萄酒
潮汕牛肉火锅
新世界澳洲葡萄酒
用新鲜丰富的食材慢火提炼出来的鲜美高汤，在潮菜的烹饪过程中几乎能运用到每道菜品上，清汤鱼翅应该最为闻名的美味佳肴之一了。长时间用老鸡、火腿等炖制的高汤带出浓郁鲜味，焖煮之后汤底食材质感强，必须选用层次复杂、成熟的高品质葡萄酒与之搭配。
清汤鱼翅
成熟的年份香槟、顶级的勃艮第霞多丽和成熟的勃艮第红葡萄酒，陈年的波尔多列级名庄葡萄酒都是极好的选择，旧世界葡萄酒细腻的果味与咸鲜味完美搭配。
“白酒配白肉，红酒配红肉”，这可能大家听到最常用的餐酒搭配原则。善烹海鲜是潮菜的风味特色之一，尤其重视原汁原味，清蒸海鲜是主要烹饪手法。例如清蒸石斑鱼和蒜蓉大虾，口感绵软，潮菜独特技巧的添加葱、蒜、生抽酱汁配料，提升了菜肴中段口感，当白葡萄酒没有成为人们的偏好时，轻度到中度酒体的红葡萄酒反而显得十分相配，高品质精致的黑皮诺就非常合适。
清蒸石斑鱼
法国勃艮第特级黑皮诺
潮汕人喜欢“热火、厚朥、攀初汤”（猛火、猪油、鱼露）去烹调炒菜，一般来自冷凉气候带的白葡萄酒最为合适，其果香细腻却不浓郁，清爽的特质、足够的酸度能穿透猛炒菜式的味道，中和菜品的油腻感，例如来自德国的干型雷司令。
德国雷司令白葡萄酒
搭配潮汕海鲜，最好选用中度酒体，而不是轻酒体的白葡萄酒，这样不会有很重的橡木味，酸度也比较新鲜，更能衬托出菜肴的鲜美和精妙，相得益彰。
潮式小炒
意大利Soave干白
正月十五马上就要到来了，作为元宵节主角的潮式汤圆“鸭母捻”，可以选用半甜或是甜型葡萄酒，贵腐甜白就是一个不错的选择。
健康的饮食文化提倡美酒配佳肴。得当的餐酒搭配，特别是葡萄酒的餐酒搭配，除了能增加人的食欲、帮助消化和吸收食物的营养之外，更能给味蕾带来一次愉快的体验。
希望团圆的饭桌上能搭配上让你满意的葡萄酒佳酿......
预祝大家元宵节快乐！
