不知道大家有没有发现一个细节，如今在一场喝酱酒的酒局，人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水。
一些不太喝酱酒的酒友也许会有这样的疑问，矿泉水是干什么的？
1、 保持味觉的敏感性
首先好的酱酒，采用的必定是大曲坤沙工艺，注意是大曲工艺，而不是小曲。
在酿造的过程中，会形成酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱的7种味道，并且这些味道是协调平衡的，不会是某种味道非常突出而掩盖了其他味道。
佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。
此时用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感，这样才可以不断体会到酱酒“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化。
2、保持口感的舒缓性
酱酒多为53度，以酱小王#酱小王 为例，毕竟是高度白酒，前三杯喝到嘴里，有可能会感觉到爆口（尤其是初品酱酒的酒友），有可能会觉得酱味冲鼻、辣等。
有的人会感觉有点锁喉，难以下咽，同时喉咙、食管会有火烧火燎的感觉，体会不出酱酒的真正美妙之处。
这个时候，喝点矿泉水，可以冲淡这种感觉，让口腔、喉咙、食管舒服点，随着三杯下去后，人体也就慢慢适应了。
这个时候再品酱酒，也就顺了，也会体会到酱酒的幽雅、细腻、口感饱满、诸味协调的美妙了。
3、分解酒精，不易醉
酱酒是高度酒，喝下去被人体吸收，酒精很快进入血液，血液里面的酒精浓度会上升。
这个时候喝点矿泉水，水份快速被人体吸收进入血液，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时帮助肝脏分解酒精，也减轻了肝脏的负担。
这样，酒量增大的同时，也不容易醉，更有利于身体健康！
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