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中国名酒之古井贡酒

作者：本站编辑      2023-02-02 03:19:14     36

兔年的春晚，载歌载舞，各大白酒品牌亦轮番上阵，打响了火热的“广告之战”。

一众白酒中，有一位“熟面孔”已经连续八年亮相春晚。

它便是来自于安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。

中华玉液琼浆（图自图虫网）

美酒尽在名中

古井贡酒，中国八大传统名酒之一，是产自亳州地区的大曲浓香型白酒，至今已有1800多年的历史。

古井贡酒之名，颇有说法。

其“古”，意指起源悠久。

早在东汉，曹操于家乡亳州亲自尝试造酒，并改进酿酒方法，生产出独一无二的“九酝春酒”。

宋代以后，亳州酒业发达，酒坊林立。因亳州古井镇古时称为“减冢店”，人们便将此处产的美酒统称为“减酒”。

追溯历史，古井贡酒便是由这两种酒发展而来，历史渊源极为深厚。

古井贡酒酿造遗址公园之景观（图自图虫网）

其“井”，则意为酿酒之水取自古井。

在古井镇，有一口北魏古井，一口地下宋井。两井距今约有千年，井水清冽甘甜，富含锶、碘、锗、锌等20多种矿物质，是优质天然矿泉水，用来酿酒极佳。

其“贡酒”，自是因美酒岁岁进贡，年年受宠。

在历史上，古井贡酒多次作为贡品，进献于朝堂。

建安元年，曹操将“九酝春酒”进献给汉献帝。汉献帝尝后，大为赞赏，设其为宫廷用酒，常纵饮之。

明代万历年间，亳州人沈鲤将“减酒”进贡给朝廷，万历帝钦定此酒为贡品，命其年年进贡。

酿造的美酒可上贡朝廷（图自图虫网）

除曹操献酒、沈鲤献酒之外，史书还记载了夏侯道迁献酒、朱敬则献酒、鲁宗道献酒和姜桂题献酒等有关古井贡酒的进贡事件。

1959年10月，亳州地区的酒厂所产之酒，被正式命名为古井贡酒。

千年酿酒古法  

1963年，古井贡酒首次参加全国名酒评选，便获得“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的美誉。之后的四届评选，古井贡酒更是蝉联名酒金奖。

天地灵气共酿之物，匠人智慧浓缩之作，多能美誉天下，古井贡酒亦是如此。

古井贡酒的生产坚持“六好操作”，即选好粮、酿好酒、摘好酒、储好酒、勾好酒、装好酒。其精髓，则来自千年来世代相传的酿酒古法——《九酝酒法》。

《九酝酒法》是曹操献酒时，一并上奏的亳州酿酒技术总结。据考证，此法是中国白酒有文字记载的最古老的酿酒工艺。

酿酒工艺源远流长（图自图虫网）

该法采用无极水（《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”），配以桃花曲，在明代窖池中发酵，然后经过“择层取醅”的工艺，发酵出幽香的气味；在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的创新方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，使得酒的微量成分比例最为协调；最后，将摘取得到的原酒精华，放入地下酒库窖藏，令其自然成熟。

经过此番种种淬炼，方可造就窖香幽雅、醇香宜人的古井贡酒。

“九酝春酒源远流长，古井贡酒世代飘香”，若饮一杯中华玉液琼浆，何不试试“中华第一贡”之古井贡酒？

来源：古井集团官网 搜狐网

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