Four Main Differences Between Natural and Ordinary Wine
?自然派葡萄酒是近年来出现的一种葡萄酒类型，虽然它有一定的群体基础，但似乎已经开始被广泛认识和接受。其实，自然派葡萄酒并不算新鲜事物。事实上，自然派葡萄酒的酿造方式与数千年前的酿酒方法非常相似：不使用现代化学添加剂或任何现代酿酒技巧，仅因为在那个时代这些方法尚未被发现。所以，曾经所有的葡萄酒都是自然派葡萄酒！
那么，自然派葡萄酒与我们所知的普通葡萄酒之间到底有什么区别呢？让我们从葡萄的种植开始。在自然派葡萄酒的酿造过程中，葡萄的生长不能使用人工化肥。可以使用动物或植物的有机肥料。化学农药也是禁止使用的。然而，可以采取自然的方法来预防疾患和害虫。比如引入某些害虫的自然敌人，或通过在葡萄园周围种植植物来吸引这些敌人。所以这与有机葡萄栽培方法非常相似。没错，因为有机种植的葡萄是自然派葡萄酒的前提。
接下来的主要区别体现在以下 4个方面：
?手工采摘
Manual Harvest
首先，自然派葡萄酒需要使用手工采摘。这是一个劳动密集型的过程，比机械采摘要更费力且成本更高。然而，手工采摘的好处是可以挑选出未熟或有病害的葡萄，还能把蜗牛、甲虫等不需要的物质去除。因此，手工采摘使得工作更加干净，这对于自然派葡萄酒尤为重要。
? 发酵
Fermentation
采摘之后，葡萄会被压榨或碾碎，发酵过程便开始了。发酵是糖分转化为酒精的过程。自然派葡萄酒的一个重要特点是不使用或仅使用极少的二氧化硫。二氧化硫通常用于稳定酒体并杀死微生物，同时它也是一种保鲜剂，可以延长葡萄酒的保存时间。在普通葡萄酒中，葡萄在发酵前会使用二氧化硫来杀死野生酵母。二氧化硫还能防止氧化，从而避免葡萄酒出现类似雪莉酒的香气。自然派葡萄酒则使用不同的发酵方式：即利用野生酵母进行发酵。
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