我一直说
糟烧虽然不是顶级的白酒
但至少是固态蒸馏
只有固态才是
传统白酒工艺‼️
?传统固态蒸馏，加水必浑浊?
今天我拿同样是
黄酒原料的两种酒对比
给你们讲最后一次
1⃣️定义
?糟烧
指压榨后的酒糟，堆积发酵经固态蒸馏，只取酒心部位的白酒，通常经陶坛陈年后装瓶饮用（请看上一篇）
?汗酒
指在黄酒压榨后，经高温煎酒，将挥发气冷凝得到的酒，酒精度高于70，通常用来做调配酒
中国文字，即表音也表义；像酒出的汗一样，顾取名汗酒
❌千万别以为汗酒是黄酒专属
❗️汗酒是所有白酒（今蒸馏酒）的祖宗
?《饮膳正要》（元），关于烧酒的论述：阿剌吉酒，味甘辣。大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气，用好酒蒸熬取露，成阿剌吉。“阿剌吉”来自阿拉伯语“aragi”的音译，原义为“汗，出汗”
2⃣️闻香尝味
同样都是黄酒的原物料：糯米、小麦、酒曲
两者经不同蒸馏方式得到的酒
完全不同
?香
✅糟烧：有明显的酒糟味道，类似麦曲发酵，多种高级酯
❎汗酒：明显的酒精味道，有类似溶剂（甲油胶、汽油）典型的乙酸乙酯
?味
✅糟烧：能感觉到酒精在风味物质的融合下，并不刺激（相对来说），有厚度且有风味，可以在口中长时间停留。
❎汗酒：明显的酒精感，并无任何风味，在口中三秒后，是强烈的刺激感、疼痛感。
⭕️所以得到结论
液态蒸馏，并不会将香气/风味带入蒸馏后的酒（虽然酯、醛、酚、酮等风味物质低于酒精沸点被蒸馏出，但是通过冷凝管排除，并不能再次容易蒸馏酒液体）
❌另外，往液态蒸馏酒中加天然香味物质，同样不可行，唯一的办法「加香精」（因为是溶剂，液体互融）
3⃣️最简单的区别方法
加水、加水，加水！
最简单也最有效
高级脂肪酸乙酯，属于醇溶性而非水溶性，水的比例高于50%以后，自然呈白色絮状析出，析出后，白酒寡淡无味
高级脂肪酸乙酯，是蒸馏白酒的主要香气成分！（上个视频也有说明）
加水后
是魔是妖，立刻便知
可以说
水是白酒的一面照妖镜?
总?
我为什么花这么大力气
去讲这个事
因为市面上大家喝到的白酒
能变浑的实在太少了
?年轻，喝科技酒
头疼，忍一忍就过去了
?岁数大了
扛不住
以上
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