只有产自??法国香槟区的起泡酒能称为?香槟，其他的带气葡萄酒只能称作“起泡酒”。
起泡酒常见的酿造方法有传统发、转移法、罐中发酵法、阿斯蒂法和原始法。
?传统法/香槟法（Traditional Method）
特点是❗️二次发酵在瓶中进行❗️
?采收后经过轻柔压榨，澄清后的葡萄汁在控温的不锈钢罐中进行第一次发酵，获得基酒。
随后，工人们将带有酵母的发酵液与基酒一同注入瓶中，进行二次发酵，发酵产生的二氧化碳会自然融入酒中，但发酵结束后酵母会和酒中其他物质一起并形成酒泥。
工匠将酒瓶放在特制的架子上，使酒瓶呈斜向下的状态，并且定期旋转酒瓶，从而使酒泥逐渐沉积在瓶口，方便除去，得到清澈纯净的酒液。
二次发酵结束后，瓶口的酒液稍加冷冻后立即开启，堆积在瓶口的酒泥在瓶内压力的作用下轻松去除。
吐泥结束后，一般会加入稍许补充液将其补满，再打入木塞并加装铁笼，一瓶传统法酿造的起泡酒就诞生了！
??法国的香槟和克雷芒，??西班牙的卡瓦都是采用传统法酿造的。
?转移法（Transfer Method）
转移法瓶中二次发酵时，不进行转瓶操作，而是在发酵结束后将瓶中的酒液统一转移到压力容器中，过滤装瓶。节省了大量的人力，可以有效降低成本。
转移法在以??澳大利亚为代表的新世界起泡酒产区被广泛使用。
?罐中发酵法（Tank Method）
二次发酵在密封的不锈钢罐中进行。生产成本极大降低，但同时，由于酒液无法与酒泥充分接触，酿造出来的起泡酒会缺少酵母带来的烤面包?和饼干?香气。因此也更适合用于酿造??意大利普罗塞克这类以果香为主的起泡酒。
?阿斯蒂法（Asti Method）
酿造方法非常特殊，仅有一轮发酵过程。
酿造阿斯蒂的葡萄先经过压榨，获得的葡萄汁在低温条件下储藏，需要时再升温开始发酵。发酵在抗压不锈钢罐中进行，当酒精度达到 6% 时将发酵罐密封，当酒精度达到7-7.5%时，罐内的压力会接近 5pa 时，冷却❄️中止发酵，随即过滤去除酵母，防止进一步发酵，而后在加压条件下进行灌装。
?原始法（Ancestral Method）
这是“醉”古老的起泡制酒方法，该方法的酒精发酵分两步进行，发酵在不锈钢罐中启动，进行到一半的时候通过降温❄️暂时中止发酵，然后立即将葡萄酒装瓶，酒液在瓶中升温后继续发酵直至结束。这种方法经常被用于自然起泡酒（pet nat）的酿造。#葡萄酒
