白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒的分类有很多，按酒精含量的多少来划分，白酒分为高度酒和低度酒。按香型来分，主要有浓香型、酱香型、清香型、米香型等香型。
白酒行业上游包括生产白酒所需原材料以及存放白酒成品的玻璃或陶瓷容器以及纸盒纸箱等纸制品；中游为白酒生产领域；下游产业主要为白酒批发与零售业。
截至2024年10月，白酒产业链存量企业达300,068家，当年增量企业达5,900家。营业收入在2021年达到巅峰。
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