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性价比最高的酒: 被忽略的名酒"金门高粱酒"...

作者:本站编辑      2024-05-19 11:06:07     15
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酿造白酒的原料颇多,高粱、玉米、甘薯、大米、小米~~民间流言“好喝不过高粱酒”,

而且优质白酒都是以高粱为主要酿酒原料。所以,高粱酿的酒好喝在哪里呢?

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01

什么是高粱酒?

首先我们要明白高粱酒是指酿酒原料以高粱为主的酒,并不是只有高粱作为原料的酒才可以称为高粱酒。
高粱酿制始于明代,当时的朝廷为治理水患命令广植高粱,以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。
高粱酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。
到了民国年间,高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一,全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒。
如今市场上,中国的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成,
但在中国十二大香型白酒中,米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料。
因为白酒香型之间是无法进行比较的,所以说高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言。

02

高粱酒为什么好喝?

什么样的酒才能算好喝呢?一般认为,口感变化多样、香气层次丰富、下咽醇厚柔顺、饮后能够带来舒适体验的,便是好喝的酒。
简言之,好喝可以从三个方面来看:口感、香气、饮后反应。

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接下来就从这三个标准给大家分析用高粱酿的酒为什么好喝?
第一、高粱含有一定量的单宁,其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味,而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
第二、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高,生成的高级脂肪酸脂类则多,而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一,
但是在发酵过程中,若原料含油脂过多,会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生邪杂味。所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪含量能满足要求。
第三、高梁所含的氨基酸比较全面
氨基酸经酵母作用转化为高级醇类,成为白酒香味的重要组成部分。
也就是说,高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。

对白酒的口感和香气形成是酒精酒的酿酒原料所达不到的,因此好喝不过高粱酒。

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