有一片土地，在那儿传统变成了历史，艺术逐渐变成了科学，这就是意大利东北部威尼托的瓦尔波利切拉。
Valpolicella是近年来能够完全适应产品结构和市场变化的葡萄酒产区，其国际声望已逐渐形成。
Valpolicella 山丘
01
瓦波利切拉产区
瓦坡里切拉（Valpolicella）产区位于意大利北部威尼托产区内、阿尔卑斯山（Alps）的山脚下，产区总面积达240平方英里。相传在希腊语和拉丁语中，瓦坡里切拉意为“valley of cellars”， 即酒窖聚集的山谷，可见此地葡萄酒行业的繁荣昌盛。
Valpolicella葡萄酒 DOC 产区，分为 3 个不同部分：
1. Valpolicella DOC Classico 地区。
2. Valpolicella DOC Valpantena 地区。
3. Valpolicella DOC 地区。
02
瓦波利切拉产区的主要葡萄品种
Valpolicella葡萄酒，主要使用4 种葡萄品种：Corvina、Corvinone、Rondinella 和 Molinara。
Corvina 是 Valpolicella 葡萄酒酿造的主要葡萄品种，它赋予了这款葡萄酒结构、香气和柔软度最好的融合。
Corvinone 的特点，是带有马拉斯奇诺樱桃的辛香味道，赋予葡萄酒复杂的芳香结构。
Corvina 葡萄品种
Corvinone 葡萄品种
Rondinella 是一个非常能耐受恶劣天气和病虫害的品种，它赋予葡萄酒漂亮的颜色和特有的风味。
Molinara 是一种令葡萄品质完美互补的本土品种，赋予了葡萄酒清新的风味。
Rondinella葡萄品种
Molinara 葡萄品种
03
传统风干技术造就葡萄酒特性
Valpolicella 是最负盛名的葡萄酒，其独特性源于传统的风干技术。
最好的葡萄，均须严格手工挑选和采收，并被小心翼翼地铺陈在传统的“Arele”（典型的木架和竹架）或现代板木板上自然风干。这段时间，持续大约三个月，在这个非常重要的阶段，葡萄的重量因水分散发而减少了 30% 到 50%，却浓缩了香气和保持独特辨识度的水果元素。
传统“Arele”，传统的竹架，用来放着一串串葡萄，然后晾干。
04
Valpolicella 葡萄酒有什么特点？
根据 Corvina、Corvinone、Rondinella 和 Molinara 葡萄品种的混合以及不同的酿造过程，最终，诞生了系列特色葡萄酒：Valpolicella、Valpolicella Superiore、Valpolicella Ripasso、Recioto 和 Amarone。
Valpolicella DOC：
它是一种年轻的葡萄酒，在生产后的一年内饮用为最佳。它呈宝石红色，它的香味让人想起丰富的花香、甘苦杏仁、马拉斯奇诺樱桃、黑樱桃和香料。
在口感上，Valpolicella DOC 表现出饱满而柔软的风味，香气清晰回归，酒精含量适中。推荐饮用温度：16°C。
Valpolicella Superiore Doc
与 Valpolicella DOC 相比，Valpolicella Superiore 规定至少有一年的陈酿期。其最低 酒精含量为12 度。
Valpolicella DOC Classico Superiore 和 Valpolicella DOC Valpantena Superiore 葡萄酒，都具有较低的酸度和更大的圆润感。推荐饮用温度：16-17°C。
Valpantena 地区的丘陵，一望无垠
Valpolicella Ripasso Doc
“ripasso”技术，是用压榨风干后的葡萄获得的果渣和Valpolicella葡萄酒进行浸渍。
“ripasso”葡萄，是用于生产 Recioto 和 Amarone 的葡萄渣：目的是提取颜色、香气和糖分。糖分赋予 Valpolicella Ripasso 更高的酒精含量和更好的酒体。浸渍过程规定必须一次完成，最短持续时间为 3 天，其工艺的严谨性让人十分敬佩。
Valpolicella Ripasso 必须包含 10% ，最多 15%的适合成为 Amarone 或 Recioto 的葡萄汁。
即将成为 Valpolicella Ripasso 的葡萄汁和果渣，为了保证高质量，必须属于同一生产商。
Valpolicella Ripasso DOC 的颜色为深红色，香气宜人，口感丰满丝滑。Valpolicella Ripasso DOC 的推荐饮用温度：17°C。
Valpolicella Recioto Docg
Recioto 来自于葡萄在通风的房间（称为水果房）中风干约 120 天的时间。而葡萄园未满四年之前，其园内葡萄藤长出的葡萄不能用来酿造 Recioto。Recioto della ValpolicellaDOCG 酒体良好，最低酒精含量为 14%。
Recioto 的颜色是相当深的石榴红色，释放出黑樱桃、紫罗兰和香料（肉桂、胡椒、肉豆蔻）的香气。
Recioto della Valpolicella DOCG 葡萄酒甜美、柔软、温暖，回味无穷。推荐食用温度：14-15°C。
Amarone della Valpolicella Docg
Amarone 也是通过压榨风干的葡萄酿造出来的。
与 Recioto 不同的是，Amarone 葡萄酒必须经过一段陈酿期，可以持续两到四年。
在橡木桶中长时间放置使 Amarone 通过长时间的发酵排出残留的糖分，并充分发挥其特征的丰富和复杂的感官细微差别。
Amarone 酒体非常浓郁，酒精度数约为 15-16 度。
Amarone 葡萄酒的颜色是明亮的石榴红色，带有香料的香气（肉桂、核桃壳）和果酱的味道。在口感上，葡萄酒散发出一种天鹅绒般、温暖的味道。
Amarone della Valpolicella 是当今最受欢迎的优质葡萄酒之一。推荐饮用温度：17-20°C。
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