本期我们来说一说关于红酒酿造过程是怎样的。
首先，红酒的本质是：葡萄酒是经过发酵产生酒精的葡萄汁。
葡萄采收：葡萄采收后对葡萄进行去梗和破碎为发酵做准备，当然也有保留葡萄梗的。
发酵前浸渍（可选择）：去梗和破碎之后，有些酿酒师选择在发酵之前让葡萄在较低温度下进行一段时间的浸渍以提取颜色和风味物质。
酒精发酵：往果渣混合物中添加酵母（有些用自然酵母），酵母菌吃葡萄糖，最后产生酒精、水和二氧化碳，并产生热量，红葡萄酒在20-32度下平均发酵5-21天，温度一旦超过35℃，酵母菌就会无法存活，发酵中止。
发酵后的提取（可选择）：发酵后的浸渍（果汁和果皮浸泡一起）能够促进单宁和风味物质的进一步提取，与果皮接触的时间长短取决于所要酿造的风格，跟用茶包泡茶一个道理，泡的时间越长味道越重。
压榨：发酵或浸渍完成后，将游离葡萄汁排出（自流汁），再将剩下的果皮和果渣一起压榨，压榨出来的葡萄液成分与自流汁相似。自流汁与压榨分别各自修炼（苹果酸乳酸发酵），蜕变成新酒液，最后过关斩将一路下来，两路大军才再次会师（见图二）
陈年：会师后的酒液会被装入某种容器（橡木桶、水泥桶、不锈钢桶等）中进行陈年，不同的容器陈年会有不同的效果。这里的主要作用是酒液吸收容器的香气，比如橡木桶能赋予烘烤、香草等香气，并且酒液在陈年过程中进行微妙的氧化作用。
调配：陈年结束后，将不同的酒液进行混合，可以是不同的葡萄品种、不同阶段的压榨分馏汁、不同树龄不同大小和不同烘烤程度的橡木桶中熟化的葡萄酒、或者是橡木桶中熟化的葡萄酒与在不锈钢罐或水泥罐中熟化的葡萄酒进行混合，这一步的可玩性非常多，因此葡萄酒世界的千变万化可见一斑。
澄清：调配结束后的葡萄酒一般会进行某种形式的下窖或过滤来提高葡萄酒的澄清度和稳定性。但有些酿酒师觉得这会破坏葡萄酒的结构，因此选择不过滤，非常任性。
终于终于到了可以装瓶的时候！
但对于好酒而言，往往需要时间岁月的等待，因此瓶中陈年就是虔诚地等待她发展出最佳的状态，达到酸度、单宁、复杂度的完美平衡，最后我们再如品鉴艺术品一般去品鉴她带给我们关于风土、技艺、以及岁月的喃喃述说。
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