古井贡酒:中国白酒的“灯火”
作者：本站编辑
2024-04-29 16:48:08
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《2024中国诗词大会》“灯火”篇，璀璨登场，千年的诗词传承，让“灯火”的意象饱含深意。灯火，不仅仅是物理上的光和热，更是一种华夏文明的体现，照亮了上下五千年。如于谦的名句“爝火燃回春浩浩，烘炉照破夜沉沉”，灯火代表薪火相传；白居易的笔下“灯火万家城四畔，星诃一道水中央”，灯火是一种幸福时刻；而曾巩的“明月满街流水远，华灯入望众星高”，灯火更象征了繁华时代。因此，中国的灯火，通过发热和发光，打破了寒冷与黑夜，让文化有所承载，让幸福有所依靠，让时代有所期待。如果以此为标，中国酒也是另一种形态的“灯火”。它以水的形态，火的性格，在寒冷里给予温热，在黑夜里增进胆识，酒以传香，体现了薪火相传，酒以融情，含蓄了万家灯火，滴以载道，承载了中国文化。在中国白酒中，从历史走来的古井贡酒，就是这样的一盏“灯火”。 公元196年，自曹操将家乡亳州的《九酝酒法》和“九酝春酒”进贡给汉献帝，古井贡酒便开启了名酒相传的薪火之路。从此，年年进贡，代代受宠。这传承不仅源于魏井、宋井的喷涌不息，更在于古井匠人以“贡酒”为标的薪火相传，对技、器、人的口传心授。《九酝酒法》以顺应时节的酿造和多次投料的准则，让“九酝春酒”一举成名。如今，古井贡酒的酿造，仍旧恪守古训，形成了“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”的顺时酿造法，并将循环投料发酵的老五甑工艺，精细为128道工序。鉴于《九酝酒法》的历史开拓，以及古井贡酒的活态传承，2019年，《九酝酒法》作为世界上现存“最古老的蒸馏酒酿造方法”，获得了吉尼斯世界纪录的官方认证。 明正德年间，亳州怀氏建立了“公兴糟坊”，有“正德十年”字样界砖为证，其内留下122条明清窖池，至今仍旧在使用，酿造了500余年，是我国连续使用时间最长的窖池群之一，这些即是酿制古井贡酒的“功勋池”。凭借窖泥中富含的600多种有益古老微生物群，古井贡酒蝉联了四届国家名酒。2013年，明清窖池、明清作坊遗址、魏井、宋井四处，被列为“国保单位”，国家级文物项处之多、体量之大、历史之久，为全业之首。历史底蕴的丰厚，让古井贡酒形成了“桃花春曲、无极之水、九酝酒法、明代窖池”的高品质酿造，这其中，除了古法和古器的传承，更为关键的还有古井的传人。从郭芝到怀氏家族，再到皇凤勤、聂广荣，至于李天华、查枢屏等，代代古井传人，口传心授，历历在目。而在古井贡酒“师带徒传承制度”的设立下，拜师结队，建立档案，师傅择优录取徒弟，让古井贡酒的传人队伍更加庞大，让古井贡酒酿造技艺永葆鲜活。2008年，古井贡酒·年份原浆横空出世，古井贡酒正式开启了“中国年文化”的传扬之路。在随后的10余年间，市场连年达到“两位数”以上增长，成为深受国人喜爱的白酒品牌与产品，也成为整个中国白酒产业的“奇迹”。从 2012年古井贡酒独家冠名《安徽卫视春节联欢晚会》、2016年特约赞助《中央电视台春节联欢晚会》开始，每一年古井贡酒都陪伴着万家灯火里的幸福，见证着一年又一年的时光。古井贡酒，变成了一种不可或缺的“年元素”，“过大年、喝古井、看春晚”成为新的年俗，自此“中国年文化”在古井贡酒的品牌中生根发芽。 2020年，延续古井贡酒·年份原浆的产品特色、助推年文化的品牌基因，古井贡酒经过五年的精益求精，重磅推出了“年份原浆·年三十”，凭借传承年味传统的包装设计、符合年味风格的酒体设计、融合年味场景的品牌意象，一举成为中国人的“年酒”。而以年份原浆·年三十为引领，在助推春晚的基础上，古井贡酒近年来，以年文化为圆心进行了诸多文化延展，比如，与安徽省非物质文化遗产保护中心等单位联合发起“年份原浆·年三十”文化节，唤醒人们心中的新年憧憬；在上海世博会博物馆，携手吉尼斯世界纪录，塑造了世界上最大的“年三十”灯笼矩阵；还有连年举办的“点亮年三十”线上互动，旨在以年为记，点亮万家灯火里的幸福年。2010年，在“文化自信”的时代背景下，古井贡酒携手上海世博会，预示着古井贡酒正式开启了“文化自信”的国际之路。此后的韩国丽水世博会、意大利米兰世博会，直到哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会、阿联酋迪拜世博会，每一届世博会都有古井贡酒的身影。 在此基础上，古井贡酒还以家乡文化为底蕴，掀起“全球读亳”热潮，成为“全球参与人数最多的读汉字线上游戏”，将亳州文化、汉字文化、国学传统文化，推向了世界。此外，古井贡酒还建议携手白酒企业以“中国白酒老作坊”的名义，共同推动中国白酒申报世界文化遗产，让中国白酒成为中国民族文化表达方式。而从2014年开始，古井贡酒还以“中国酿 世界香”为旗，融入“一带一路”，举行了在中国白酒行业、中国文化领域影响深远的“中国酒文化全球巡礼”，成为业内颇具规模的白酒文化输出的文化大IP。活动先后走进了美国、法国、意大利、波兰、哈萨克斯坦、保加利亚、新加坡等国，并亮相在联合国总部，而在美国站，古井贡酒·年份原浆的广告更在纽约时报广场轮播，让中国美酒形象闪亮世界。
十年如一日，“古井贡酒·年份原浆 浓香万里 中国酒文化全球巡礼”仍在继续，并以“让白酒成为世界的语言”的信念，以更富创意的文化形式、更有底气的文化自信，走进世界各地，并以古井贡酒·年份原浆文化研究院为依托，先后成立古井贡酒·年份原浆文化研究院柏林中心、巴黎中心和伦敦中心，让中国酒文化与世界生活相映向辉，成为中国白酒行业首个文化研究中心在世界范畴的布局，这不仅传递东方白酒文化之美，更让中国白酒文化在世界开花结果。因此，古井贡酒是中国白酒中“技艺传承”的灯火，“幸福万家”的灯火，更是“文化自信”的灯火。薪火相传，灯火普照。古井贡酒如“灯火”，照亮了史诗，照亮了万家，也照亮了时代。
作者简介：
李虓，发酵工程硕士，酒食领域作家、策划人，《酒食评论》主编，福年荟文化出品人。微信/QQ：1693204970
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