有人不喜欢酸涩的感觉，因而不喜欢喝干红葡萄酒。其实，在红葡萄酒的世界里，单宁的涩感，会带来众多的变化。如果一款红葡萄酒没有了单宁的涩味，必定要因此黯然失色。某种意义上，可以说，如果干红葡萄酒没有单宁，就不能称之为干红葡萄酒。有些年轻的高级干红葡萄酒，酒中的涩味比较重，但一点也不影响多年以后成为美酒佳酿。
法国人常说“单宁是红酒的骨架”。单宁决定红葡萄酒陈年潜力，也就是储藏时间的长短。
“陈年”是指葡萄酒从不锈钢桶或橡木桶装入瓶中以后，发生的一系列口感或风味变化。高档次的葡萄酒，在陈年过程中，单宁与酒中的成分结合，会产生松露、皮革等迷人的陈酿香气。
酸度高，单宁含量高的葡萄酒，可以陈放多年，但是在年轻的时候，会比较生涩，不易入口。好的葡萄酒，陈放几年，甚至十多年以后，葡萄酒中的单宁会被慢慢软化，逐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细腻。高级的红酒还可能如天鹅绒般柔滑，此时该款酒进入巅峰时期。
单宁还具有抗氧化作用，是一种天然的防腐剂，让长期存放的葡萄酒保持较好的状态。所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有重要作用。
单宁是红酒的骨架与灵魂，但是单宁含量与葡萄酒的品质并不是成正比，不是说，单宁含量越高的葡萄酒，质量就一定越好。好的葡萄酒，应该是甜、酸、涩等相互协调、平衡的结果。
欢迎关注，共同品鉴贝特瑞美酒，享受美好生活！
