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“一瓶好酱酒”，何为好？怎样去定义？相信这个问题是我们每个酒友都有去思索。笔者认为的好是能消费得起的纯粮健康酒合适的量就好。
笔者接触酱香型白酒比较多，也对酱酒有一定了解，今天给大家分享酱香型白酒工艺的分类决定酒的品质。
酱酒四种工艺分类
坤沙酒：也就是常说的正宗的酱香型白酒，大曲坤沙酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好，可塑性丰富，储存价值高。其灵魂是“回沙”工艺（酱香酒的12987工艺），即是一年一个生产周期两次投粮，将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全破碎，破碎率小于等于20%。这种酒符合优质酱香型白酒国标的定义。
碎沙酒：即用粉碎的高粱用大曲发酵酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，酿造成本低，不需要严格的“回沙”工艺，一般发酵取酒二三次轮回就把粮食中的酒取完，品质一般，酒体味杂，无太大可塑性，但依然是纯粮酒，如果没有严格口感要求也是一款性价比不错的口粮酒。
翻沙：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和大曲发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，煳苦味重，品质差。
窜香酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品，不建议选择，酒精长期饮用酒精窜酒伤身体。这种酒实际上不能够算作酱香酒。
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