酱香酒那些神秘的工艺？
“一二九八七，三高三长”，这是典型的酱酒工艺，神秘而又传说，让喝酒人心驰而神往。
茅台方圆七公里，赤水河，这些魔性的词语经常被广告充斥着我们耳道，但是对于我们还是那么晦涩难懂，今天小编就从专业角度给大家来解决一些疑问。
通过以下的几个问题，我相信哪怕是酒友小白的你同样能对酱香酒的工艺了解得头头是道。也会把你相关的疑虑统统解决掉。
①酿酒时候高粱为什么要破碎？
便于吸收水分，便于糊化淀粉结构，糯高粱淀粉结构最适合做酱酒，因为淀粉含量高，才能充分的变成糖，由糖转化成酒，充分做到7次取酒。而且小红高粱皮厚，易于蒸煮，大高粱皮薄容易煮4烂，无法取酒，并且小红粮的单宁成分比大高梁高，单宁便于酒产生香，他是赋予酒香的来源之一。
②为什么要蒸煮？
便于糊化，因为糯高粱成分是淀粉，不溶于水，只有蒸煮吸收水分糊化，糖化，变成单糖，多糖，才能发酵成酒。
③为什么要拌曲？
利用曲药根霉把淀粉转化为糖。利用细菌生香。酵母菌产酒。
④为什么要堆积？
有氧发酵，吸收空气中的微生物【在7.5公里范围内的酒厂微生物最多，酿的酒就越香，越好喝】
⑤为什么要入窖池？
无氧发酵，产出酒精，隔绝空气，把糖转化为酒【30天】
⑥蒸煮的第一次酒能喝吗？
上蒸盖盖蒸煮120分钟，通过冷却管道冷却蒸馏出酒 ，头酒可用于拌曲，可用于冲洗窖池。
⑦何为坤沙、碎沙、串沙、翻沙？
坤沙：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒,指20%碎高粱+全高粱（茅台镇的小红高粱）
碎沙：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状
翻沙：翻砂是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新粮食出来的产品。
串沙：串沙酒是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些精蒸馏后的产品。
2.在白酒的品评过程中的，酱香酒的品评也是我们需要掌握的技术之一，接着我们来学习一下酱香酒那些带有技术的品评方法。
酱香酒品评？
酱香酒酿造的方法讲究三高三长，工艺上素有一二九八七之神秘工艺，窖藏时间更需要长达5年之久，酿出来的酒风味物质高达1500多种，这样的美酒如果缺少专业的品评技术，实在是对美酒的一种浪费。
掌握对酱香酒品评，才能品出其精髓，尝出其奥秘。快准很的把控每一种酒的香味。接着我们来学习一下酱香型美酒的品评方法.
①绵
第一是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。
②“甜”
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何蔬菜，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
③“净”
第三是“净”，主要是不粘口。好的白酒一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在“净”上下功夫。
④“香”
第四是“香”，酱香型白酒重在香气香味物质有1500多种居多，其中碎沙酒的酱香就偏淡雅，而真正的坤沙是很香的，和惯酒精酒的人一般情况下是没这种缘分一开始就喝惯酱香的。香型一般也成为白酒企业纯度指标很重要的参数。
⑤“浓”
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。它是继“香”之后的又一大体现，有的酒只香不浓，有的酒又香又浓。举例：“GUCCI香水 和迪奥香水”
⑥“爽”/“清脆”
“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。不拖泥带水，犹如山药分“糯山药”和“脆甜山药”的感受。 而这种酒一般情况下就是针对年轻人的市场。
⑦“厚”
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等
情况。
⑧“纯”
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
⑨“醇和”
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。好比吃糯米饭团一般的感觉，成口的吞下，反之则像吃玉米饭一样的满口钻。
⑩【十】“正”
第十是“正”，味正，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味。正宗酱香，真正民间风味，正，无邪杂味。
⑪“硬”
犹如25岁的小伙子，性格刚烈，酒体偏硬，厚而不醇。
品尝美酒讲究观其色，问其味。稍加留意的去品尝美酒，才能喝出美酒的一番风味。
