葡萄酒品尝技巧,让你成为真正的品酒高手

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在日常生活中，越来越多的人对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。品酒不仅是一种生活方式的体现，更是一种对美味的追求。为了帮助大家更好地欣赏葡萄酒的魅力，本文将从整体的角度为您介绍一些葡萄酒品尝的技巧，让您在日常生活中能够更加从容地品味美酒。

一、观

1.颜色：

将葡萄酒倒入透明的酒杯中，酒杯放在白色的餐布或者白纸上，观察酒液的深浅与颜色。通常来说，较年轻新鲜的红葡萄酒颜色呈现偏紫的深红色，而年份较长的葡萄酒颜色呈宝石红的颜色，年份很久的红酒会变为棕红色，而且会浅很多。而新年份的白葡萄酒一般是偏淡的柠檬黄，而随着年份的增加会越来越深，呈现黄色，甚至是棕色。当然有些葡萄品种本身颜色就会比较浅，比如黑比诺。

2.澄清度：

葡萄酒的澄清度直接影响着葡萄酒的品质。清澈的葡萄酒酒通常意味着酒质纯净、口感清爽。浑浊是由悬浮在葡萄酒中的颗粒造成的。如果葡萄酒中有异常多的悬浮颗粒，有浑浊感，表明这款酒可能有缺陷。但需要进一步闻其香品其味才能判断。而一些酒的浑浊是有意为之，比如像很多自然酒，未经下胶过滤，会表现出比绝大多数葡萄酒浑浊的感觉。

3. 酒腿/酒泪：

轻轻摇晃酒杯，酒液在杯壁上留下的挂杯也就是酒腿或酒泪。酒腿的形成与酒液中的酒精、糖分、酸度等成分含量密切相关。挂杯越厚，说明酒液的粘稠度越高，酒体醇厚，酒精度高。需要强调的是酒腿不是判断葡萄酒的品质方法，只能用来判断酒体，酒精度等的高低。

二、闻

品尝葡萄酒时，闻的环节至关重要。我们可以从以下四个方面进行细致的品鉴：

1. 纯净度：

闻的第一步是判断酒的香气是否纯净。纯净的香气通常表现为清晰、不杂乱。一款优质的葡萄酒应该具有纯净的香气，如果闻起来有不愉快或者冲鼻的异味，能够初步判断酒可能受到污染或氧化。常见的异味比如湿纸板味，一般可判断是软木塞受到污染。“臭”味像臭鸡蛋，煮卷心菜、煮洋葱或臭水沟味，这种葡萄酒的还原反应如果在刚开瓶时有，过一会儿就消散了，对品质没有影响。如果无法消散，那需要在下面尝的环节，小口尝试，提高警惕。还原反应相反的极端就是过度氧化，有不正常的烂水果、煮蔬菜及醋酸味道。

2.香味浓度：

香味浓度是衡量香气强度的重要指标。香味浓度高的葡萄酒通常具有丰富的层次感，给人以浓郁的香气体验。通常来讲，把酒杯放在下巴处，就能立即闻到明显的芳香，那就是浓的程度，如果特意去闻，香气微弱难以察觉那就是淡。

3.香味特征

香味特征是葡萄酒香气的个性所在，它受到葡萄品种、产地、酿造工艺等因素的影响。通过闻香，我们可以识别出酒款的特色，通常我们把香气分为三个主要类型：

一类香气：主要来自葡萄品种本身和酒精发酵过程产生的。比如果香、花香、草本植物、香料等香气。

二类香气：酒精发酵后的工艺过程而产生的香气。包括从橡木桶中提取的香草、丁香、烘烤、烟熏等香气，以及苹果酸乳酸发酵所产生的坚果，黄油的香气，还有与酒泥接触或自溶而产生的酵母或面团、饼干等香味。

三类香气：这种香气来自葡萄酒的陈年过程。包括橡木桶中陈年带来的有意氧化的杏仁、太妃糖、焦糖等，以及果味成熟的杏干、李子干、蔓越莓干等，还有瓶内陈年的烤面包，肉豆蔻，蘑菇、野味、烟草、皮革等香气。

4. 陈年度：

陈年度是衡量葡萄酒成熟程度的重要指标。可以从一类/二类香气与三类香气的平衡程度去判断陈年度。如果一款葡萄酒只能闻到一类香气，或者主导的是一类或二类香气，可以说这款酒属于年轻的。如果一款葡萄酒主导的是一类和二类香气，并且已经能闻到一些三类香气，可以说这款酒属于陈年中的。如果主导风味已经是三类香气，一类和二类香气微乎其微，尚有一些的话，可以判断已经完全陈年。如果一瓶葡萄酒所有的芳香消失，出现令人不愉悦的气味，这是葡萄酒属于已过适饮期。所以不是所有的葡萄酒都能得益于陈年，几乎所有的桃红葡萄酒，已经大部分的便宜的白或红葡萄酒应该尽早饮用，不适合陈年。

在葡萄酒品鉴中，闻的环节具有举足轻重的地位。通过关注纯净度、香味浓度、香味特征和陈年度四个方面，我们可以更加全面地评估葡萄酒的香气，从而选出高品质的酒款。在实际品鉴过程中，还需不断积累经验和提高品鉴能力，才能更好地发掘葡萄酒的魅力。

三、葡萄酒的尝

深入了解葡萄酒的口感和风味，我们需要关注以下八个方面：甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、香味浓度、味道特征以及余味长度。

一、甜度

甜度主要来源于葡萄酒酿造过程中残余的糖分，干型葡萄酒不含或者含有味觉无法感知的极微量糖。半干或者半甜味觉已经能明显感知，只是程度的不同。甜的含糖量已经达到每升十几甚至几十克的量，葡萄酒的甜需要与酸度协调，才能使甜度不会过分甚至齁的感觉。

二、酸度

酸度对葡萄酒的口感和风味起到平衡作用。酸度主要来源于葡萄中的果酸。适当的酸度可以给人清爽的感觉，而过高的酸度则可能导致葡萄酒口感刺激。在品尝葡萄酒时，我们可以通过感受口腔中的口水分泌的多少来评估酸度的大小。

三、单宁

单宁是一种存在于葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等中的物质，能为葡萄酒带来一定的涩味。单宁含量较高的葡萄酒通常具有较好的陈年潜力。在品尝葡萄酒时，我们可以通过感受口腔中牙齿表面带来的一种粗糙感来评估单宁的含量。并且评估粗糙感的细腻程度来判断单宁的质量，越细腻单宁越丝滑，越粗糙抓嘴质量越低。当然单宁的质量跟酒的陈年度有关，年轻的波尔多红酒单宁略显粗糙，但随着陈年单宁与酒体越来越柔和，质量随之提高。

四、酒精度

酒精度是指葡萄酒中的酒精含量，它对葡萄酒的口感和风味产生重要影响。酒精度适当的葡萄酒通常具有温暖、醇厚的口感，而过高的酒精度则可能导致葡萄酒口感辛辣。在品尝葡萄酒时，我们可以通过感受葡萄酒对口腔与喉咙的刺激辛辣感来评估酒精度的大小。

五、酒体

酒体是指葡萄酒在口中的重量和质感，它受到酒精度、糖分、单宁等因素的影响。酒体饱满的葡萄酒通常具有较好的陈年潜力。在品尝葡萄酒时，我们可以通过感受葡萄酒在口腔中的重量和质感来评估酒体的大小。酒体高的酒液犹如全脂牛奶，而酒体低的葡萄酒喝起来就像脱脂牛奶。

六、味道浓度

味道浓度是指葡萄酒在口腔和鼻腔所散发出的香气强度和持久度。强度和持久度相辅相成。但是闻的香味浓度与尝的味道浓度还是有一定的区别。闻起来香味浓，但尝起来可能寡淡或者短暂；又或者闻起来较淡，但尝着很香，回味也很悠长。不同的葡萄酒需要细细对比和品尝。

七、味道特征

味道特征是指葡萄酒在品尝过程中所表现出的独特风味，它受到葡萄品种、产地、酿造工艺等因素的影响。葡萄酒的味道可以参考前面闻的阶段香气特征，分为一类香气、二类和三类香气，这些香味分别来源于葡萄本身、发酵过程以及陈年过程。在品尝葡萄酒时，我们可以以此来判断葡萄酒的状态、等级、适饮程度以及陈年潜力。

八、余味长度

余味长度是指品尝葡萄酒后，口腔中留下的味道持续时间。余味长度是评价葡萄酒品质的重要指标之一，较长余味的葡萄酒通常品质较高。在品尝葡萄酒时，我们可以关注其在口腔和鼻腔中味道的消散速度，通常可以读秒的方式来评估余味长度的长短。

通过对以上八个方面的关注和品尝，我们可以更好地了解葡萄酒的口感和风味，同时，也有一些品尝的小技巧，比如葡萄酒杯的选择，怎么倒酒，以及怎么晃杯，怎么吸溜酒液，一口喝多少，怎么让酒液在口中打转这些我们留到后续的文章中再详细探讨。

四、搭配食物

1.葡萄酒与美食的搭配：

葡萄酒的酸度、甜度、单宁等特点需要与食物的味道相互协调。如红葡萄酒搭配红肉、奶酪等，白葡萄酒搭配海鲜、蔬菜沙拉等。

2.葡萄酒与菜肴的搭配：

不同地域、风味的菜肴搭配相应的葡萄酒，可以提升食物的口感和风味。如法国菜搭配法国葡萄酒，意大利菜搭配意大利葡萄酒等。

具体葡萄酒食物搭配详见《葡萄酒与食物搭配》，点击跳转

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