文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨江北 编辑丨一凡 编审丨云顶
据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》，“十四五”期间，清香白酒的市场规模将突破1300亿元，行业占比由15%提升至20%以上。清香白酒“1+2+N”的基础格局将在“十四五”末形成，即1个大产区、2个百亿级品牌、N个区域性特色品牌。可以看到，随着清香大幕拉开，清香广阔的发展前景已然得到业内认可。
怀揣着为家乡人民带来一瓶好酒的初心，2019年12月，山西太行山酒业有限公司在山西武乡正式成立，以智能化酿造为抓手，以品质化清香白酒扩容潮为引领，用匠人匠心在这一片热土上打造出了一家卓越的清香白酒生产企业，为太行山秀丽的风光增添了一缕绵长的酒香。
作为清香白酒行业的后起之秀，太行山酒业秉承“传统与创新并重”的发展理念，不断提升产品品质和品牌影响力，为清香白酒行业的发展注入新的活力，也为太行山这片美丽的土地带来了更多的希望和可能。
山西以清香酒业闻名天下，而位于长治市的武乡县地跨太行、太岳两山，不仅风光壮美、资源丰富，更以独特的高锶水为特色，为当地的酒业发展提供了独特的优势条件。太行山酒业立足于这片土地，秉承着对清香酒工艺的传承和创新，不断推陈出新，勇拓前行。
在酿造工艺上，太行山酒业坚持采用正宗清香酒技艺，选用一流粮食基地的优质原料，并利用当地得天独厚的高锶水，配合超长发酵工艺，打造出口感丰富舒适的清香白酒。这项酿造技术的突破，使得太行山酒业成为山西首家能够实现超长发酵周期的酒企，彰显了其在技术创新方面的领先地位。
太行山酒业在品质方面的追求可谓孜孜不倦。通过精选优质原料、超长发酵工艺、智能化酿造和严格的质量管理，不断提升产品的品质水平，为消费者带来了口感纯正、品质卓越的清香白酒。
据悉，太行山酒业携手竹叶青3代非物质文化传承世家监制，首创山西清香型白酒90天超长发酵，并研制出5种规格(34天、56天、63天、68天、90天)真酵龄，打破传统的界限，将清香型酿造工艺中的优点进一步放大。
超长发酵也是太行山酒区别于传统清香白酒的重要特点。发酵时间的延长增加了产酯的时间，酒水中香味物质会明显增加、酸度提高，酒质将更为柔和、圆润。
太行山酒业对酒体的储存和勾调也十分讲究，每一批酒都需要经过三年储存，勾调后再存放半年，确保产品品质的稳定和提升。
白酒是传统产业，在很多人看来，只要守着老祖宗几千年传下来的手艺，就能不断酿出美酒，然而太行山酒业并不愿意止步不前。为了在传承中创新、在创新中发展，太行山酒业集成了诸多最新的“硬科技”。
智能化酿造是太行山酒业找到的一把品质的钥匙。太行山酒业目前拥有4个清香型白酒标准酿造车间，14个制曲车间，3位专业品酒师，4800吨储酒量，并通过现代化的勾调技术、先进的过滤灌装设备和完整齐全的产品检验设施，构建起太行山酒的勾调标准和生产流程。
太行山酒业董事长闫智勇以粮食检验这一环节为例，向酒业家讲述了智能酿造对传统工艺的影响。在选粮过程中，经历16道工艺流程，保证入库的粮食最终都是干净无杂质的。同时，粮仓也配备了科技化的智能测温系统，保证原粮存储中的安全，避免霉变等问题。
走进太行山生产车间，酿酒车间里手提肩扛、挥汗如雨的场景将不复出现。取而代之的是自动化运行，大幅降低酿酒劳动强度，车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上。
智能化酿造模式，不仅提高了生产效率，降低了人工成本，更保证了产品的一致性和稳定性，为太行山酒业的品质提供了坚实的保障。
而在酿造过程中，太行山酒业公司采用现代技术和传统地缸发酵的酿造工艺相结合，用智能化、数据化维持每一滴太行山酒风味的稳定，体现太行山酒业人对技艺的匠心传承和每一块曲、每一捧酒糟、每一滴酒的敬畏之心。可以说，传统技艺和创新智造相辅相成，让太⾏⼭酒业持续酿造清⾹美酒，引领传统酿造产业新未来。
太行山酒业坚守“酿好酒，献人民”的经营初心，把品质当作企业的生命线，严格执行太行酒法把关每一个生产环节。五月踩曲，九月立醅，夏季制曲，两次取酒，两次发酵（大楂56天、二楂34天），一年八个生产周期，酒体必须经过三年储存，勾调后再存放半年，才能出厂。
“人工虽然减少了，但我们对人员的培训是持续的，比如每周一次培训，已经持续了三年。让人更懂机器如何酿酒，也让机器酿出的酒保持传统味道。这样酿出的酒才会长期被市场接受。”闫智勇说到。
清香白酒市场的兴起不仅是消费者口味的变迁，更是整个行业对品质和服务的不懈追求。
传统的浓香型酒、酱香型酒虽然一直占据一席之地，但清香白酒以其清香纯正，醇甜柔和，香气协调，余味清爽的特点，逐渐赢得了更多消费者的青睐。尤其是在年轻一代消费者中，清香白酒因其低度酒精、口感清爽的特点，成为了他们社交、聚会的首选，进而拉动了整个市场的增长。
因此，除了生产工艺的智能化升级，太行山酒业在产品创新上也迈出新的步伐。通过不断地调整配方和工艺，太行山酒业推出了一系列口感独特、品质卓越的新品，满足了消费者不断变化的需求，拓展了市场空间。
酒业家获悉，太行山酒业联合行业包装设计龙头企业柏星龙，打造了金山、银山、福祉等系列产品包装，整体色调融入了青石绿，充分体现出产品的高端价值。
“尤其是金山、银山、福祉系列的命名，承载着总书记‘绿水青山就是金山银山’的深刻寓意”。闫智勇表示，太行山酒业秉承这一理念，将绿水青山、金山银山的精神注入到每一瓶产品中。
而定价在100-300元的金山、银山、福祉等产品，一经推出便赢得了市场的认可。自去年以来，销售额快速提升，这更坚定了太行山酒业品牌发展的信心。
致力于成为北纬37°世界名酒带清香品牌，太行山酒业一开始就将发展的眼光放在整个中国市场。成就太行山酒醒酒更快、负担更轻、舒适度高的独到风味，争做中国清香先行者。据悉，凭借中高端产品定位，太行山酒吸引了省外如河北、山东、河南等地企业客户，未来其将以长治市为核心，借助清香热的势头，将产品推向更多市场。
事实上，太行山酒业在品牌建设和市场推广方面也做出了积极的努力。通过与行业龙头企业的合作，太行山酒业不断提升品牌知名度和影响力，拓展了销售渠道和市场份额。同时，太行山酒业还积极参与各类酒展和活动，加强与消费者的沟通和互动，提升了品牌形象和美誉度。
凭借着对传统工艺的传承和创新，以及对品质的追求和智能化生产的引入，太行山酒业成功打造了一系列口感独特、品质卓越的清香白酒，赢得了市场和消费者的青睐。未来，随着清香白酒市场的持续发展和消费需求的不断升级，太行山酒业有望在行业中继续发挥领先作用，为清香酒产业的发展贡献更多力量。
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