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酿酒原料高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。
而高粱经过蒸煮之后需要摊凉，从而由阳转阴，小麦通过高温制成曲，从而由阴转阳。两者在重阳交汇，是阴阳转合的分水岭。
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白酒发酵工艺中，酱香型两种发酵过程。第一，有氧发酵的过程，就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来发酵一段时间，古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。
过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。
这样通过了阴阳发酵的酒，具备了阴阳和谐与平衡，人喝了这样的酒后，就可以滋阴补阳，让人体也阴阳平衡与和谐。
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在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴，勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起，相互压制与平衡，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。
