今天是大年初六
首先祝福各位看官
新的一年顺顺当当
万事如意！
俗话说
好吃不如饺子
舒服不如躺着
饺子就酒，越喝越有
饺子就蒜，生活灿烂
饺子就醋，工作进步
饺子就葱，事业成功
饺子就饺子，光吃没脑子
这一段
堪称饺子届的广告语
朗朗上口
挂饺子店都得说上一句口才好
饺子在咱们国人心中的份量十足
相信大家过年也没少吃
咱们今天就来讲讲饺子
和咱葡萄酒的缘分
先戳一戳视频哦
说到饺子的历史
百度上这样说
饺子又称水饺
是咱们汉族传统面食
其由馄饨演变而来
源于中国古代的角子
图源：Baidu
宋朝以前把饺子称为“角子”
或“水角儿”
元代开始有“扁食”的叫法
明清以来普遍使用“饺子”一词
据说饺子由东汉张仲景发明
最初作为药用
这饺子的历史还真是挺久远
也是刻在咱们中国人骨子里的美食
其实啊
饺子配酒，越喝越有
这句话本身是劝酒令
而它更意味着生活越过
越美满幸福表达着
人们对美好生活的的憧憬和向往
酒桌聚餐大家推杯换盏
但也要配合适的下酒菜
下酒菜不仅要好吃还要“经吃”
饺子虽然不是菜
但完全符合耐咀嚼的特点
图源：Baidu
而且饺子馅儿荤素都有
一碗热气腾腾的饺子
感受醇厚饱满的酒液在唇齿间穿梭
温暖全身
咱们现在生活条件好
想吃啥馅的饺子可以自己选择
面对各种各样的饺子
该怎样搭配呢？
·白菜肉馅饺子·
可以被称为饺子中的战斗机
口感上滑而不腻新鲜可口
但是白菜的蔬菜鲜味非常独特
如果搭配的葡萄酒口感过于苦涩
这种鲜味就会被放大
所以搭配黑皮诺是再合适不过的了
单宁细腻没有其他红酒的苦涩感
与白菜肉馅饺子搭配可谓是天作之合
图源：Baidu
·三鲜饺子·
经典的三鲜馅饺子以韭菜、虾仁
和猪肉为原料
韭菜味道浓郁有独特香味
虾仁美味多汁二者融合无比鲜香
对于这种风味独特
鲜味十足的馅料
搭配葡萄酒时需相当谨慎
韭菜的气味容易与某些酒香相冲
而虾仁的鲜味易使
红葡萄酒中的单宁更显苦涩
图源：Baidu
长相思以清新的植物性香气著称
包括青草、芦笋和青椒等
可与韭菜的味道和谐交织
另外作为芳香型葡萄品种
长相思的果香也不会轻易被
虾仁的鲜味所掩盖
酸菜饺子
一听家乡味就上来了
传统的北方家庭很多都会制作酸菜
在厚实的缸子里腌上几颗大白菜
再压上一块大青石
一个月左右就能吃了
好吃的酸菜一般十分酸爽吃法也多样
图源：Baidu
除了汆白肉和酸菜炖粉条
酸菜猪肉馅饺子也是常见的吃法之一
酸菜中的酸味需要一款高酸度葡萄酒
否则葡萄酒就会显得寡淡无味
产自凉爽地域的雷司令则会带有
直击人心的清爽酸度
伴着绿色水果的风味
与酸菜相辅相成
胡萝卜羊肉饺子
说到羊肉饺子
还记得第一次吃就把小编惊艳到了
上天赐予人们肥美的羊群
成为人们不可缺少的荤食
羊肉的做法广泛
并且鲜美暖身当然也可以包饺子
羊肉的口感颇有嚼劲
且较为油腻
与酒体饱满高单宁红葡萄酒非常搭配
饱满的酒体与油腻感相匹配
图源：Baidu
葡萄酒中的单宁还会与羊肉中
丰富的蛋白质反应
使二者的口感更为柔顺
比如西拉、赤霞珠或
内比奥罗酿造的葡萄酒
它们相遇则会酿造出一场完美邂逅
图源：Baidu
关于主讲者
附：马会勤教授简介
马会勤，现任中国农业大学园艺学院果树系教授，教育部新世纪人才，兼任Wine Economy Policy（葡萄酒经济与政策）国际学术杂志亚洲区编委、中国农学会葡萄分会副秘书长，中国农学会葡萄分会葡萄酒专业委员会主任等职。主要研究领域是葡萄栽培与分子生物学、葡萄酒市场学。曾经在以色列耶路撒冷希伯莱大学进修、在南非Stellenbosch大学葡萄酒生物技术研究所进行博士后研究。多次参加国际著名的葡萄及葡萄酒相关的学术会议，对葡萄与葡萄酒有着许多独到的看法。
服务社会是大学教授应尽的职责，因为爱酒，而讲酒、说酒、分享酒。
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