常喝葡萄酒的朋友一定会遇到这种场合：酒中出现了沉淀。不禁对酒质产生疑虑，也有人说红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法，究竟哪一个才是正确的呢？
那这些沉淀是什么？为什么酒里会出现沉淀？出现沉淀的葡萄酒还可以喝吗？以及如何去除？在这篇文中小编将为你一一解答。
首先，别担心你喝到了变质商品，酒里有沉淀实在是再正常不过的事。葡萄酒中的沉淀物，是在葡萄酒生产酿造和保存的不同阶段自然产生的。
「沉淀」的来源
酿造过程产生的「沉淀」
葡萄酒在发酵的过程中，葡萄皮、葡萄梗、死去的酵母细胞、以及蛋白质等物质，可能会产生被称作“酒渣（Lees）”的沉淀物。
一般情况下，这些酒渣在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。
部分高品质的葡萄酒会利用酒渣，让酒液与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶时，酒渣会被完全隔离。即便如此，在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前，酒渣都会被彻底过滤。因此，最终出现在酒瓶里的酒渣非常罕见。
除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒：采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的酒渣。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。
葡萄酒质量的象征「酒石酸盐」
在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做"酒石酸盐"的物质，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）发展而来。
由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石酸盐
不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会极大地影响葡萄酒的品质。因此，使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。
从另一个角度来说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
陈年老酒出现的「酒渣」
大多数人见的酒渣，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。
这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
如何去除「酒渣」？
沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响，但却会在饮用过程中有碍于葡萄酒的外观和口感，所以最好在光源下通过滗酒将沉淀祛除后再饮用：
步骤一：将酒瓶直立放置于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程需要等待几个小时的时间。如果可能，最好提前一天就把要喝的老酒竖起来。
用很温和方式的开启瓶塞，在这时候，可以考虑使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器），免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。
可以准备一个带滤网的快速醒酒器（右一）
海马刀（左）Ah-So开瓶器（右）
步骤二：将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器（通常是细口的醒酒器）里。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，之前的酒液都是清澈的。
这个过程需要一只手拿醒酒器，一只手拿酒瓶，微微倾倒。放一盏LED台灯或是一支点着的蜡烛在酒瓶颈下方，凭借光源，如果你发现有沉淀随着酒液一起向外流出了，就停止倒酒。
