长酒之计 ‖ 中国酒的故事-3：中国酒业的三大不足
苑 利
凤凰网的网友们，大家好！今天是个好日子，群雄荟萃，为什么这么说呢？因为，造好酒的人来了，会喝好酒的人来了，不会喝好酒的，但是了解一点酒文化的我也来了。
那么，现在讲一个问题，就是中国酒业，现在到底存在什么问题？
那么第一个问题，在我看来，现在我们有一个很大的问题，就是重产量、轻质量。现在我们几乎所有的企业都在强调它的产量有多高，但是质量的下滑人们没有注意，现在全照着品牌来，这是不可继续的，这个问题一定要注意，不然的话，我们就会像现在人参业的发展，人参越做越多，最后卖出了胡萝卜价。那么，如果我们也按照这个思路往前走，最后的结果就是我们自毁长城，这是第一个问题。
那么，第二个问题就是过度的工业化。中国的美酒，它的制造技术是在历史上逐渐逐渐积累起来的。它有一套纯手工的酿造技术，但是现在我们的工业化程度越来越高，最后无形当中就把我们的传统给它弱化，而弱化的结果是什么？弱化的结果就是品质的下降。
那么，第三个，现在我们手工越来越少，那现在你想我们在座的各位基本上都是国家级非物质文化遗产项目。非物质文化遗产讲什么？它讲的就是纯手工，如果你纯手工越来越少，你机械化越来越多，那你作为传承人和传承单位，你就有问题了。那怎么解决这个问题呢？我建议，我们这些酒厂要另搞一条纯手工的生产线，一方面我做高端的白酒，另外一方面就是做一条展线，让更多的人来了解我们的酒文化。这种做法，在国外非常常见，那么在国内有一些企业已经开始。但是，绝多数企业还没有做起来，这个需要注意。
那么，今天的讲座就结束了，谢谢大家！
2023年1月14日
根据视频整理
《中国文化遗产保护北斗丛书》主编：
苑利：中国艺术研究院研究员，博士生导师。国际亚细亚民俗学会第二届副理事长兼中方会长，中国民间文艺家协会第九届副主席，中国农业历史学会第五届第六届副理事长，中国人类学民族学研究会民族文化遗产保护专业委员会主任，中国农业学会农业文化遗产保护专业委员会副主任，全球重要农业文化遗产专家委员会副主任，中国民间文学大系学术委员会副主任。
顾军：北京联合大学应用文理学院历史文博系主任，北京联合大学文化遗产研究所所长，北京市非物质文化遗产研究基地主任。北京市高校优秀青年骨干教师，入选北京市“培养新世纪社科理论人才百人工程”。代表作有《文化遗产报告》、《长生久视的胜境──古代仙山道观》、《北京的四合院与名人故居》等。
攻略
福利加载中
（点击上面这个超链接，即可查看详细信息）
《中国文化遗产保护北斗丛书》全套共7本，48元/本
网购微信：huaxueluntan357
请加微信，告知书名、册数，以及姓名、电话、地址
