44条葡萄酒
术语.
关于葡萄酒
你了解多少？
1、酒精度
酒精体积分数的缩写，在葡萄酒标签上以百分比的形式进行标注。（如：12.5％ABV）
2、酸化
在温暖、炎热的气候条件下，常见的一种葡萄酒添加处理过程：通过添加酒石酸与柠檬酸来增加酸度。
3、原产地
用于定义葡萄栽培与酿造地的法定地理区位。
4、收敛感
一种干涩的口感。单宁与唾液蛋白结合后引发后者与舌头或嘴部分离，从而导致口中产生砂纸般的粗糙感觉。
5、酯类
是葡萄酒中的一种芳香化合物，由酒精与葡萄酒中的酸反应而产生。
6、加强型葡萄酒
通过添加烈酒而获得稳定的葡萄酒，烈酒通常用中性的、清澈的葡萄白兰地。
7、葡萄醪
新鲜压榨出来的葡萄果汁，其中仍旧含有种子、茎与果皮。
8、酒泥
发酵后的葡萄酒中残留的非活性酵母颗粒沉淀物。
9、矿物味道
用于形容气味或口感像岩石或土壤的味道。葡萄酒中大部分的矿物香气都源自发酵过程中产生的含硫化合物。
10、自然酒
自然发酵葡萄酒通常是浑浊的，有些可能含有酵母沉淀物。通常较为敏感、易坏，应该谨慎储藏。
11、贵腐
贵腐是灰葡萄孢菌引发的一种真菌感染，常见于湿度高的地区。因为贵腐能使葡萄酒带有蜂蜜、姜、橘子酱与甘菊风味，在白葡萄身上会使其增值。
12、半干型
形容微甜型葡萄酒。
13、橙酒
是使用葡萄皮、葡萄籽与葡萄汁一同发酵的白葡萄酒，风味与红葡萄酒十分相似。葡萄籽中的木质素会将酒水染成深橘色。
14、风土
用于描述某个特定产区影响葡萄酒口感的气候条件、土壤、朝向及酿酒方法。
15、典型性、特征
一种品尝起来具有某一产区特征或某一风格的葡萄酒。
16、香草醛
香草豆荚的主要提取物，也能在橡木中找到。
17、酒香
品鉴术语，用于描述葡萄酒拥有的刚刚发酵的味道。
18、挥发性酸
含量水平低时，醋酸能够增加风味的多样性，含量水平高时则会让葡萄酒变质。
19、酚类化合物
葡萄酒中能够影响味道、颜色及口感的一组化合物，共有上百种。单宁就是一种被称为“多酚”的酚类化合物。
20、氧化
葡萄酒暴露在氧气中会产生一系列化学反应，较为明显的变化就是乙醛的增加。
21、苹果酸-乳酸发酵
“酒类酒球菌”将一类酸（苹果酸）转化为乳酸。苹果酸-乳酸发酵能使葡萄酒的口感更加顺滑绵密。
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