一、方法
将酒样缓缓倒入专业品酒杯中，静置几秒，观察白酒的颜色。
若桌面不是白色，且周围环境色彩不利于观色，则会影响观察酒样的色泽、透明度等。可以用一张白纸遮挡在酒杯周围，在酒杯底放一张白纸，将酒杯置于白色背景中。
观察酒液时，可以分三步：静态观察、旋转观察和振荡观察。
用拇指、食指和中指握住酒杯的杯柱，举至与眼睛水平，用眼直视和侧视，最后俯视。在自然光的照射下，直视酒杯，对比酒的颜色与白纸的颜色，观察色泽。
将酒杯倾斜45°，匀速逆时针旋转酒杯一圈，然后将酒杯直立，观察挂杯情况。微微振荡酒杯中的酒样，观察是否有沉淀物、悬浮物等。
二、酒色
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数白酒无色，如浓香型白酒、米香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、药香型白酒、风香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒、馥郁香型白酒、兼香型白酒等。
酱香型白酒、芝麻香型白酒中一些储存时间比较长的，以及刚生产出的浓香型白酒原酒，会呈现不同程度的微黄色。
三、挂杯
挂杯，可用英文单词" tear "来形容，即酒杯的眼泪。白酒的挂杯主要是酒中乙醇和复杂的风味物质造成的现象。
如果是纯水或者纯酒精，就不会挂杯，只有当两者混合时，才会产生这个效果。
酒液在杯壁上铺满后，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而乙醇和一些风味物质的沸点比水要低，首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力。
同时，由于乙醇蒸发，水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液累积形成一个拱起。
由于万有引力的作用，重力最终取胜并破坏了水面张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"，这就是酒的挂杯。换而言之，挂杯现象其实是乙醇、风味物质和水"交战"的结果。
挂杯可分为长挂杯和短挂杯。长挂杯就是酒痕流的速度较慢；短挂杯就是酒痕流的速度较快。挂杯长意味着酒的黏性更强，酒更稠，对于低度酒，也可能是由于乙醇含量更高，如醇厚的威士忌。
四、清澈度
成品白酒若在10℃以上出现沉淀或浑浊现象，则属于不合格酒。
如果所用水的硬度比较高，水中多余的钙、镁等离子会进入酒中，从而降低在乙醇中的溶解度，形成钙镁盐类白色物质，这就是浑浊现象。
沉淀现象指酒中有白色絮状物，甚至白色絮状物沉淀缩成一团的现象。在酒质正常的情况下，南方白酒中极少出现乳白色絮状物，而北方白酒中容易出现。因为白酒中的某些大分子物质含量稍高，而乙醇含量较低，在约10℃的低气温下，大分子物质析出，从而出现浑浊现象。如果温度持续不断地下降，或是将白酒存放一段时间，酒液则又会变得清澈透明。
五、酒花
透明玻璃瓶包装的酒可以直接观察酒花。将未启封的酒摇晃后倒置，从浮在酒面上的泡沫可以大致分辨白酒的酒精度。
酒的质量好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，酒花是对酒精度高低的判断。
在民国以前，民间烧酒作坊对酒精度没有概念，酒花成了当时决定酒价的一个客观标准，因此有《调鼎集》中的"顶高、次之、下之"。
但不可否认，挂杯和酒花现象都源于张力，因而越是历经岁月锤炼、醇厚幽雅的酒，它的张力就越好，酒花就细而高，挂杯便多而持久。
