Pumping Over 淋皮/淋汁
这是葡萄酒酿造关节中的一个专业术语。指的是在红葡萄酒酿造时会将发酵罐下方的葡萄汁用泵抽出来淋到发酵液体表面的皮渣上。目的是增加皮渣和酒液的接触，增加对皮上的单宁、颜色、风味的萃取。
一些推崇自然动力的酒庄可能会将酒液从发酵罐底部通过软管将酒汁排到一个容器中，再用叉车将容器抬高到一定的高度，再淋到发酵液体的表面。目的是避免泵在运转时氧气对葡萄酒的影响。
< 完 >
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作者简介
张永康 Yongkang Zhang
