单宁，这个词来自于英文“tannin”的音译，较多出现于葡萄酒中，但是单宁还存在于许多植物中，例如：茶叶、水果、树皮、树叶等等。
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葡萄酒中的单宁，主要来自于葡萄果实的皮和籽，并且和葡萄品种也有关系，如果是葡萄皮较厚的葡萄品种，单宁含量就会高一些，皮薄的葡萄品种的单宁含量就会少一些。这一点在发酵过程中，葡萄籽和皮、梗会经过浸泡，析出的单宁量就能体现出来，所以葡萄酒单宁含量的不同和葡萄品种有直接的关系。皮厚的葡萄品种例如：西拉、纳比奥罗、丹魄、赤霞珠，而薄皮的则有佳美、黑皮诺。
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还有一点，可以影响到葡萄酒的单宁含量，那就是橡木桶，被选择进入橡木桶陈酿的葡萄酒，在桶中沉睡的过程中，也会吸收橡木桶析出的单宁，在这个缓慢但持续进行的发展中，可以坚实葡萄酒的架构。
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当含有单宁或者说含单宁较高的葡萄酒进入口腔后，会觉得很干涩收敛，口腔粘膜会有褶皱感，特别是在上颚，反应很强烈，这就是酒中单宁所带给我们的直观感受，但是单宁可谓是葡萄酒的“灵魂”，可以让酒体更加的坚实丰满、骨架更稳定，增加葡萄酒的复杂度和层次，稳定酒中色素，让葡萄酒液色泽更完美又富有活力，另外，单宁丰富的葡萄酒还具有陈年潜力哦！
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编辑人：张 复核人：陈
