我们不妨先问一个略有些教条的问题：什么是餐酒搭配的法则呢？
比较标准的答案是：相互协调、相互衬托，切忌相互冲突和喧宾夺主。
当食物为主角时，葡萄酒只作为陪衬，尽量不要破坏菜肴本身风味的完整性；当酒是主角时，借助食物来提升酒的风味或清洁口腔中的杂味。但，话虽这么说，可饮食滋味，原本就是没有标准的，甲之蜜糖，乙之砒霜，如果硬要定一个标准，对于口味不太大众的人来说那简直能算是酷刑了。尤其中餐和西餐的内核就是完全不同的，如果用纯西餐的标准硬套在中餐上，那就像是拿着法语的教材讲授英语的语法，只会让人越来越迷惑。其实，在《葡萄酒大赏》这部真人秀中，品酒师乔·法托里尼就曾经遇到过这样一种难题。
当时中国唯一的侍酒大师吕杨给他出了一个小小的难题，他想要乔分别用起泡酒，干红和中国的黄酒分别为他的好友搭配三种餐饮。
那三种餐饮也很常见，分别是蟹黄豆腐、辣牛肉和冬瓜干贝。看起来这考验真的很简单，是不是？因为那牛肉真的狠辣，乔吃了一口之后连耳朵都辣红了，一般情况下哪怕对葡萄酒的涉猎不多，大家也知道用起泡酒压下辣味是餐桌上最好的缓解方式，而大部分的西方侍酒师都是会这样选择的。
可是乔并没有。
他的答案也很诚恳：因为吕杨大师的朋友是个四川人，他在吃东西时不会期待缓解辣味，反倒是想辣得越过瘾越好，这个时候如果将自己或者大众的常规套在对方身上，就会是对用餐者的一种不尊重，而最后他选择的会使辣牛肉尝起来更强劲的干红混酿果然更受这个四川朋友的喜爱。
酒与食物，可以相互衬托，让酒加强菜肴的味道，而菜肴同时也会提升酒的风格。最典型的就是法国夏布利的霞多丽搭配生蚝。
另一种相互衬托的搭配是酒体丰满的赤霞珠配烤牛肉。赤霞珠强劲的单宁能软化牛肉中的纤维，令牛肉口感更嫩滑；而牛肉中的红肉蛋白也能柔化酒中的单宁，使酒变得更柔顺，并且橡木味会增加肉的风味，带出木香，就如我们喜欢用果木烤肉一样的效果。酒与食物，也可以相互和谐，两者之间互不冲突、和谐共处例如，微甜的德国雷司令配略带甜味的菜着、甜酒配芝士蛋糕，酒与食物都是甜的，显得非常和谐。
但食物与酒两者之间的甜度要尽量接近，极甜与微甜的配对还是会失去平衡。还有就是以醋为调味料的食物配较高酸度的酒也能达到一种和谐的效果。酒与食物，还可以对比平衡，平衡两者之间突出的味道，令味觉更完美
例如，清新微甜的起泡酒配辣菜（只要你不是川菜爱好者~），甜味可以平衡辣感，酸又可以增加清爽感，就如吃麻辣火锅时来一杯冰镇的可乐。酸爽的干白配肥腻的东坡肉、红烧肉，因为酸度可以平衡油腻感，酸还可以开胃，这是很多人都懂的道理。略带苦味的菜肴与高单宁的干红或过桶的干白搭配，也能达到苦与苦涩感之间的平衡。
所有这些，就像我们喝茶喝咖啡一样，需得你亲自尝过，才会知道自己的味蕾是不是喜欢这样的搭配。
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