今天来说一说，影响葡萄酒风味的“酿酒实践”，这部分贯穿了从葡萄园到最终葡萄酒装瓶前的全部过程。
在葡萄园，采收葡萄的决定是酿酒实践开始的第一步。很多时候，酿酒师都难以保证所有因素都非常完美，更多情况下是一个次优选择的过程。葡萄的采收主要分为两种方式：人工采摘和机械采收。
无论是人工还是机械采摘的葡萄，酒庄都会对葡萄进行一次筛选，筛选的主要作用是把里面的树叶、树枝等杂物分离出来，接下来再把葡萄的梗去掉，但也有的酒庄不会对葡萄进行去梗，去梗以后会进行破碎，让它们变成葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物。
接下来就是酿酒过程中的决定，包括工艺的选择，浸渍和发酵的条件，设备选择，是否向葡萄汁或葡萄醪添加物质等。就会对这样的混合物做一个叫浸渍的工序，这个工序非常重要，浸渍可能在发酵前、发酵中、发酵后进行的，具体需要看酿造什么葡萄酒，而浸渍的方式有分三种：
1、冷浸渍法：也叫低温浸渍，在压榨和发酵前进行，适用于所有不同类型的葡萄酒，破碎后的葡萄混合物会被控制在4℃-15℃，从而提取葡萄果肉、皮和籽中的色素和风味物质，还能让葡萄自有的天然酵母良好生产发育，让葡萄酒更具自己的特色；
2、二氧化碳浸渍法：这种浸渍法生产的葡萄酒果味新鲜，口感柔顺易饮，无须醒酒且陈年，所以大部分的葡萄酒特别是红葡萄酒会选用这种浸渍手法，同时必须要用整串完好的葡萄还有发酵的容器内必须充满二氧化碳气体才能进行浸渍；
3、延长浸渍法：一般在葡萄酒发酵后进行，主要是延长果皮、果籽与果梗和破碎而来的葡萄汁接触的时间，因此主要用于红葡萄酒，延长浸渍后能丰富葡萄酒的风味，增强陈年的潜力，减少单宁的苦涩感。
在浸渍完以后，就会对葡萄混合物进行压榨，压榨的主要目的就是为了把葡萄果皮、果肉、果籽、果梗等物与葡萄汁完全分离后进行发酵，这是一个非常重要的步骤，因为在压榨时，是必须保证果籽完好无损的，因为果籽中有自带的甘油物质，如果果籽破碎了，那这些甘油物质就会与酒液混合，影响葡萄酒的整体口感。
经过压榨以后，接下来就是另外一个非常非常重要的工序，发酵：首先发酵的容器可以是不锈钢罐、水泥罐、橡木桶，葡萄本身会带有天然的酵母，但是一是含量较少，二是在前面的工序中温度关系可能会使本来就不多的酵母坏死，因此酿酒师还会在发酵前根据葡萄酒的风味特性加入人工培养的酵母进行发酵，因为有了酵母的参与，会使葡萄中的糖分转化成二氧化碳和酒精，同时会进一步产生热量还有各种风味的一个步骤，因此发酵对于认可一款葡萄酒都是至关重要的。
酵母本身的存活条件在摄氏度15度~38度之间，当超出这个温度范围，酵母将无法生存，导致葡萄酒停止发酵，所以在发酵时酒庄会控制好其温度，同时酿酒师会根据葡萄酒的发酵情况还有需要酿造的葡萄酒种类进行干预，停止葡萄酒的发酵。
此外，后浸渍和苹果酸-乳酸发酵也会对葡萄酒的风味产生影响。混酿（调配）也是决定葡萄酒风味的重要因素之一。混酿是将不同的葡萄酒混合的过程。混酿的最终目的是集合不同基酒的优势，丰富最终产品的风味，或是利用基酒之间的相互作用对一些缺陷进行掩盖。
最后，也是最重要的一点，贯穿着葡萄酒酿造的全过程——清洁。酒庄的清洁工作是经常被人们所忽视的，但它的重要性远超出我们的想象。微生物无处不在，而不同的微生物会给葡萄酒带来不同的影响。有许多微生物在酒中的活动都会给酒带来不好的风味甚至导致葡萄酒的腐败，而引入这些微生物的最主要原因就是日常的清洁不到位。可以说，没有良好的清洁，就无法生产优质的葡萄酒。
好啦，以下就是今天的关于影响葡萄酒风味的“酿酒实践”的相关内容，大家
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