当我们品尝一杯美味的葡萄酒时，我们往往会被其芬芳香气和丰富的口感所吸引。然而，有时葡萄酒也可能出现一些缺陷，让人感到不适。从湿纸板味到臭鸡蛋气味，让我们一起探讨葡萄酒中常见的缺陷风味，以及它们是如何产生的。
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软木塞污染
软木塞污染Corked，是一种非常随机的现象。只要是橡木塞装瓶就有几率中招。它来源于一种叫做TCA的物质，闻起来像是潮湿发霉的报纸。
视污染程度有些时候不容易察觉，只觉得酒不好喝。严重的会让葡萄酒一点果味都没有，难以下咽。有些人对这种气味非常敏感，有些人则会迟钝。
随着工艺的升级，有一种能降低污染的封瓶木塞——‘DIAM塞’。它的原理是把原料打碎成极小的粉末，然后用“超临界二氧化碳萃取”去除TCA。或者干脆不用木塞装瓶的葡萄酒能完全避免这种污染。
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挥发酸
造成挥发酸气味的罪魁祸首是醋酸菌，它能让酒精转化成醋酸，醋酸进一步与酒精反应生成乙酸乙酯，一种闻起来像指甲油的物质。
这种微生物存在于世界每个角落，只要有空气就能存活。在酿造环境不够清洁，敞口的存放容器中十分常见。极少量的挥发酸能增加香气的复杂度，但浓度过高就会掩盖正常的果味。
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酒香酵母
酒香酵母，通常称为Brett。在卫生条件不好的酒厂里，它就会蛰伏在酒桶与管道设备里伺机进入酒中，可别被这个名字所迷惑了，一点也不香甚至有一种动物粪便的味道。
关于这个味道目前还有一些争议，有些人喜欢这种类似于马厩气味，增加酒的复杂度，其他的一些人则认为这是一种不折不扣的污染。
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过热
夏天最怕的就是葡萄酒因为高温运输变质，新鲜的果味变成了果酱和水煮菜叶的味道。受热的葡萄酒会发生热胀冷缩的现象，木塞被膨胀的酒液和气体顶起还会同时发生氧化的风险。
漏液是受热的表现之一，但还有其他情况也会造成漏液，比如：运输中的颠簸、酒装的太满，趁早喝掉是最佳选择。
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氧化
氧化是所有葡萄酒缺陷当中最常见的一种。正常的氧化是葡萄酒经过长时间的保存，果味会逐渐变为蘑菇、皮革、坚果这些三级香气，在不降低质量的情况下增加了复杂度。
另外一种情况是酒在保存和运输过程中保存不当，密封性变差，瓶中进入了空气。风味表现为没有果香，酒色变的暗淡，尝起来酒体结构涣散。
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光照
葡萄酒受光照影响的专业术语为“light strike”。阳光中紫外线会让花青素褪色，颜色变浅变棕。还会与葡萄酒中的维生素B发生反应，生成硫化合物产生异味。所以葡萄酒瓶通常设计为深绿色或褐色来阻挡光线，透明瓶更容易被光照损坏。
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