生活有五味“酸甜苦辣咸”，白酒也有五种不同的物质，给我们带来了五种体验。分别是酸、酯、醇、醛、酮。只有这五大类物质混合在一起，才能构成酒的五味杂陈。五味虽少，却能给你不一样的体验，一起去看看白酒都有哪些极致的体验吧！
酸——欢愉正始
酸是酒中会存在的一种重要物质，在白酒中被称为“乙酸”，它也是鉴别酒优劣的重要参考物质。酸类物质是酒的口感来源。相比外国酒，中国白酒的乙酸含量最高，而乙酸的酸味能使人产生愉快感。此外，中国白酒还富含其他有机酸，其中的乳酸可以使酒体浓厚。
酯——丰腴之美
酯对酒体和味道均有影响。适量的酯可以使酒厚重、利口。很多酒民喝酒时喜欢用花生米当下酒菜，这正是因为花生富含油脂，而油脂是酯的一种，可以提升饮酒快感。中国白酒的原料是粮食（主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米等），容易在制酒过程中产生酯，而外国酒的原料是水果等，而不是粮食，发酵过程中产生的酯较少。在酒精勾兑的白酒中，酯类物质也是重要的添加物，但添加的酯类会给人造成身体的损伤，因此喝酒时我们还是要选择天然酯含量高的酒。
醇——挑逗神经
醇是酒最主要的组成部分，也是重要的口味来源，特别是乙醇。初次饮用中国白酒的人，喝下第一口时往往表情狰狞，脱口而出两个字：“真辣！”。醇是制酒原料发酵后的主要产物，味道刺激且有灼烧感。由于它具有刺激性，导致很多酒民不愿让酒在口中停留，直接一口闷到肚子里。
醛——过犹不及
醛是酒的另一个辣味来源。要知道，极微量的乙醛即可形成辣味。醛之于酒是很微妙的存在，醛太多会让酒变苦，还会影响酒民们的健康，然而无醛不成酒。其实，醛类物质是原料发酵的中间产物，适量的醛可以丰富酒的香味，且对人体健康无害。想要拥有合适的醛含量，只需让酒实现完全发酵。我们常见的窖藏做法，其目的就是使酒持续发酵，去除多余的醛。
酮——暗香浮动
酮虽然在酒中含量比较少，却能为酒助香。在真正的好酒中，酸、酯、醇、醛、酮这五大类物质缺一不可，并且它们的含量要达到最适宜的比例，方可口感好、不伤身。
要想有五味不同的体验感，那一定非我国的粮食酒莫属。因为使用粮食制酒，容易产生更多酸类和酯类物质，令中国白酒浓香、醇厚。但并不是说这些物质越多越好，而是彼此综合，才有舌尖味蕾的不同体验。
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