知道这些牌子,啤酒也能喝出腔调!!

苦涩、气足、酒精度低、寡淡似水……在多数人印象中，餐桌上的啤酒不过是缓解氛围、“解渴”之首选，并无优势可言。

但一切，只因为你们喝的是工业啤酒呀！！

而当你尝过第一口精酿啤酒（Craft Beer）后，一定会说：“我之前喝的都是些什么？！”

从偶尔在酒吧让人眼前一亮，到今天在路边摊吃宵夜都可能遇到，精酿啤酒在过去的几年里越来越流行。不仅给我们的酒杯增加了不少乐趣，也收获了大批发烧友。

精酿啤酒起源于1970年代后期的美国，在连续遭到禁酒令和二次战争后，市场上硕果仅存的只有几番拼杀后剩下的大牌啤酒们。货架上只剩下标准工业化生产、风味清淡、口感一致的淡啤酒。

当人们实在受不了一摸一样的作品时，刚好国会又正式解除了对于小型家庭作坊的限制。渐渐的，小型啤酒作坊就演变成了注重创新和独特性的精酿文化，并变成潮流风靡全球。

美国酿造者协会BA（Brewers Association）对精酿酿造者的要求：

小型：年产量少于600万桶（约70.2万吨）

独立：非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%。

传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味，都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

但以上只是基本的要求，精酿啤酒，区别与常见的工业啤酒。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵，批量生产、口味标准线化；而绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料，上层发酵，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。还有那个性化的包装，似乎诉说着每一瓶酒背后酿造故事。

简单来说，工业啤酒缩短酿造时间、压低原料成本，其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。精酿啤酒的特质是“小而美”，精酿的世界比工业啤酒的领地更为精彩和丰富，你能想到的口味几乎都可以融入啤酒之中，水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可谓只有你想不到，没有精酿啤酒酿造师做不到的事。

可以看看酒的颜色、外观，然后闻闻它的气味是什么样的。最后再看看麦芽的味道如何，碳酸、温度，以及这个酒整体的感觉，一般的程序就是这样的。对我来说，如果我能闻到啤酒中带有很多香气，一般来说这个酒就没有问题，因为气味和质量两者之间关系很强，也就是说气味是酒好不好的指标。

啤酒会因为很多原因而变味，有可能是因为氧化，跟空气接触到，啤酒就产生纸箱的味道。又或者是以某种酿造法，会得到一种有点像是玉米、蔬菜的味道。这些东西可以很容易地从香气中判别，一喝也能喝到。

简而言之，香气以浓郁而不刺鼻为佳，越好的啤酒，入口后里面的味道就会越复杂，层次感分明，回味越长越好。

如果你问一些专家，他肯定会说“不行”！

但我的答案是：看心情呗！

如果大热天想喝酒解渴，还要遵循什么“闻香、细品、体会回味”这些流程的话，我觉得这就是反社会、反人类、反科学的！

当然了，也不是说精酿就不需要认真喝，一瓶真正好的精酿，将精酿倒入杯中饮用，慢慢品味，它会有着丰富的香气，颜色深浅不一，不同种类的精酿，香味不同。除了麦香、啤酒花味，还有咖啡、榛子、牛奶、水果等气息。咖啡、红酒有回味，同样，好的精酿也会有回味。滑入喉咙之后，嘴里残留的一点点味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麦芽的甜味，也可能是坚果沙沙的触觉。这种奇妙的感觉，当然越长越好。

有人说，如果你真正懂得去享受啤酒的话，才会真正明白什么才是精酿啤酒。但是，懂不懂精酿也没什么关系啊，最关键是，把工业啤酒和精酿啤酒同时放在你面前，你会怎么选？

首先呢，精酿啤酒并不是品牌越大，或者销量越大，就一定会好喝。精酿啤酒的口感、口味非常多，在你没有喝完世界上所有的精酿之前，你永远都不知道自己最喜欢哪款？！但事实上你也永远喝不完，因为永远有新口感的出现，这就是精酿的魅力！

我们这里挑选出精酿氛围活跃的几个国家，各列出一些声誉极佳，口碑稳定的精酿酒厂，给大家做为入坑的参考~

美国是全世界精酿啤酒的第一大生产国，拥有四千多家精酿啤酒厂 ，其中很多都是国内啤酒爱好者熟知的酒厂，比如 Three Floyds， Flying Dog 等。以下的两家在2016年分别被 BA 选为美国第一名和第二名：

D.G. Yuengling & Son Inc.
D.G.云岭集团

David G. Yuengling 在 1829 年从德国符腾堡漂洋过海来到宾夕法尼亚创立了 D.G. Yuengling & Son Inc.，并且顽强得挺过了禁酒时期，成为了现存最古老的精酿啤酒厂。现在酒厂已经传到了第六代，从街上的一个小酒馆拓展到了年产量 200 万桶的大型精酿厂。

使用烘培过的焦糖麦芽的传统拉格是 Yuengling 最受欢迎的一款酒，还曾被美国前总统奥巴马送给加拿大前总理。在 2014 年的国际啤酒比赛上，Yuengling 的一款 Summer Wheat 赢得了德国小麦啤酒种类的金奖，一款 Yuengling Light 赢得了美式淡啤酒种类的银奖。

Boston Beer Co
波士顿啤酒公司

这家公司有好几个子品牌，其中塞缪尔亚当斯（Samuel Adams）就是他旗下最知名的精酿品牌。Samuel Adams 是波士顿倾茶事件等的策划者，也是《独立宣言》的签署者之一，可以说是推动美国独立的重要人物。创始人 Jim Koch 用了这位政治家的名字命名他的啤酒，是因为他希望他的啤酒可以成为精酿中的创新者、革命者。

1984年， Koch 在厨房里酿出了第一桶波士顿拉格，而且也一直都是 Samuel Adams 最受全国欢迎的啤酒，作为精酿入门非常合适。在三十年间，Samuel Adams 获得了非常多的国家大奖；2015年的国际啤酒比赛上，他的一支法兰德斯红色艾尔 Stony Brook Red 获得了全球最佳特色啤酒。

英国精酿啤酒厂的数量仅次于美国，是世界第二大精酿国，也有不少老牌精酿比如 Fuller’s，Timothy Taylor 等等。以下两家虽然历史都不长，但是在创新方面非常大胆有趣。

BrewDog

啤酒狗

2007 年成立时，BrewDog 只有两名员工（兼创始人）和一只狗。2016 年，他们有 750 名员工，46 家酒吧，两家国际酒厂，和一只狗。

BrewDog 可以说是精酿界的潮牌，而且非常有脾气。他们曾推出一支叫做东京（Tokyo），酒精度高达18.2%的啤酒，结果因为酒精度过高被政府媒体等批评；于是 BrewDog 就酿了一支酒精度0.5%的啤酒取名为 Nanny State（意为保姆政府，指保护性政策过多）作为回答。

他们还有一个酒精度超高的系列，其中一款“历史的终结”（the end of history）酒精度高达55%，而且瓶身外面还套着动物标本。虽然这支酷炫到炸裂的啤酒已经断货很久了，但他们家的代表性精酿朋克 IPA（Punk IPA）还是非常值得尝试的。

Old Chimneys Brewery
老烟囱啤酒厂

老烟囱位于英国东部，是一家创立于1995年的小作坊式酒厂。但厂主 Alan Thomson 成为啤酒酿酒师已经40年了。虽然老烟囱非常受欢迎，有一款在网上连续七年被消费者选为英国最好的啤酒，但 Thomson 还是坚持不使用机器，全靠自己的手来酿造，所以产量有限。

老烟囱的旗舰款是一支帝国世涛（Imperial Stout），叫做伟大的国王亨利特别珍藏（Good King Henry Special Reserve），麦芽和水果香气非常明显。这支帝国世涛获得过不少奖，ratebeer 网站也把它选为全球最好的50支啤酒之一。

德国和比利时、捷克等一样拥有自己历史悠久的传统啤酒文化，所以精酿的概念并不是那么强烈，这里就推荐一家在 ratebeer 上最受欢迎的德国酒厂。

Ayinger Brewery
艾英格啤酒厂

德国巴伐利亚州的啤酒业竞争非常激烈，但拥有130年酿造历史的艾英格依然是当地的佼佼者。现在艾英格啤酒厂主已经是这个家族的第六代。

他们的一支名为庆祝者（Celebrator）的双倍勃克（Doppelbock）斩获了许多国际奖项的金奖和银奖，也被选为全世界最受欢迎的德国啤酒；双倍勃克是德国拉格中风味非常强劲的一种啤酒，麦芽浓度高，过去甚至可以当作一顿正餐。品尝浓郁的德国风味，这支艾英格是个不错的选择。

和葡萄酒一样，精酿啤酒的世界同样令人流连忘返。这个产业现在正处在井喷式发展中，每年都有数之不清的优秀品牌出现在我们面前。同样，朝气蓬勃的精酿啤酒产业也反过来，迫使传统大型啤酒厂改善口味，提升自己的品质，让我们有更多优秀的作品可以品尝。

因为篇幅有限，这里只能从成百上千家出色的精酿啤酒厂里选出几家。当然，鉴赏啤酒的秘密就像我们鉴别葡萄酒的一样——只要清楚的意识到任何低产、限量、小众，都不代表它一定好喝，也不代表你必须喜欢。

最可靠的，依旧是你自己的舌头。