素有“液态面包”之称——啤酒
作者：本站编辑
2024-03-26 17:05:58
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啤酒，是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经过酵母发酵酿制而成的，酒精含量较低，含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。啤酒素有“液体面包”之称，含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，是继水和茶之后全球消耗量排名第三的饮料品类。啤酒行业是指从事生产和销售啤酒、麦芽饮料、泡沫饮料等相关产品的产业链，包括了从原材料采购、生产、质量控制、市场营销等所有商业活动以及与之相配套的餐饮、物流等产业的集合体。啤酒种类繁多，分类方法也很多，按酿造工艺可以分为：顶部发酵法和底部发酵法。顶部发酵法，也被称为艾尔啤酒，酵母会漂浮在发酵液的表面，发酵时间相对较短，最短可在2-3天完成发酵，该方法酿制的啤酒带有浓烈口感，酒体较为饱满，还可以形成不同的口味。底部发酵法，也被称为拉格啤酒，发酵时酵母菌在底部，发酵温度较低，发酵速度慢，啤酒不易变质，容易大规模量产，是全球啤酒产量最多的一类啤酒，产量占比达90%以上，我国主要生产的也是这类啤酒。
根据啤酒杀菌方式的不同，可以分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是不经过巴氏灭菌法杀菌处理，不易保存，具有独特啤酒风味，酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，适合体型偏瘦的人群饮用。熟啤酒是指经过巴氏灭菌法处理的啤酒，牺牲了酵母菌和啤酒花等风味，但保质期长，适合批量生产喝大规模销售。根据啤酒色泽的不同，可以分为黄色和黑色啤酒。黄色啤酒多是采用溶解度较低的麦芽为原材料，口味清爽，酒花香味浓郁，也是我国饮用最普遍的啤酒。黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造，产量较低，麦芽香味突出，口味浓醇，泡沫细腻等特点。我国啤酒行业的未来发展趋势：（1）向中高端化发展，随着我国人口老龄化加速，作为啤酒消费主力的中年及青年人群开始萎缩，将影响啤酒的消费，使得啤酒产量和销量出现下降，导致企业盈利能力减弱，进而倒逼行业产品结构升级，将产品中心向中高端化发展，以谋求盈利增长和竞争力提升。（2）产能优化、效率提升，人口老龄化使未来可能出现啤酒产量销量双降低，行业步入存量博弈阶段，竞争也将更加激烈，啤酒企业将采取产能优化、提高效率、降低成本等措施提升盈利能力。（3）进口啤酒需求量持续上涨，近几年的数据显示，进口啤酒数量持续上涨，主要是其多为中高端产品，品质优良，口味多样，更加符合当下消费者的需求，进口啤酒仍将会占有一定市场份额并还有发展空间。
啤酒行业的产业链上游为制作啤酒的原材料供应商，中游为啤酒生产厂商，下游为啤酒的经销渠道和消费者。上游行业为制作啤酒所需原材料的供应商，分为两大类，一类是指酿酒原料，如啤酒大麦、大米、酒花和酵母等；另一类是指产品包装物，如纸箱、铝罐、玻璃瓶、标签等。啤酒生产企业采购原材料所用费用，占生产成本较大比例，而包装物占比达50%，酿酒原料占比约20%，因此啤酒行业的生产成本易受原材料及包装物价格波动的影响。我国是啤酒生产大国，对啤酒原料需求较大，对啤酒大麦、啤酒花等植物的种植技术和生态性能要求都较高，但是啤酒大麦种植业的发展在我国较为缓慢，导致相应的生产技术较为落后，也对国外大麦依赖进口。我国啤酒花种植也因品种单一以及受限场地等因素影响，国内产量较低，严重依赖欧美地区的进口啤酒花。中游行业为啤酒生产厂商，包括生产干啤酒、金豆芽啤酒、黑啤酒、头道麦汁啤酒等。我国啤酒生产行业参与的企业数量较多，但规模普遍较小，技术水平也存在参差不齐、产业集中度较低等问题。许多优质啤酒生产企业通过联营、参股、兼并、收购等形式，进行了资产优化组合，组建了集团公司，经济效益不断提高，行业整体逐渐向规模化、集团化发展。下游行业为啤酒的经销渠道和终端消费者，经销渠道包括线上和线下，线上渠道有电商平台、直播平台、社交网站等，线下渠道有商店、超市、餐饮店、便利店、KTV等。啤酒是一种快速消费品，其消费渠道可以分为现饮和非现饮两类渠道，80%的销量依靠现饮渠道实现，主要是餐饮和娱乐场所。
