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茅台镇四面环绕着1000米以上的高山峻岭，地处河谷地带，河谷平均海拔400米，冬季暖和（气温不低于10℃），夏季炎热（平均35-40℃长达五个月），年平均湿度大（年平均湿度78%），气象相对流动小。形成了一个相对封闭，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍的小气候环境。 十年时间尝试最终异地生产失败告终，离开茅台镇酿不出正宗酱酒。产地限制、产量受限、资源稀缺
工艺决定品质、光阴不负酱心
“123987” “1”. 春、夏、秋、冬，一年生产周期。
“2”. 两次投料；
“3”. 三高工艺：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒；
三种主体香：醇甜、窖底、酱香。
“987”. 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
长期窖藏、排除刺激物
陈年酱酒则是经过至少三年以上时间的储存，其质量会变得温润醇厚。酒在存放过程中，酒里的醛类等刺激性强的挥发性物质便不断的挥发和氧化为酸；而酸再和醇类发生酯化反应，产生多种酯类物质，从而使酒质醇香，而硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，存储时能够自然挥发，所以在酒中保存的易挥发物质相当少，对人体的伤害和刺激很小，并且有助于健康，醉后恢复的也比较快
