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小红屋生活馆
谈及高端酒，大部分人的概念都是：最好的酒往往就应该是自然酿造出来的，这也就不难理解为什么很多人觉得家里自酿的果酒、人参酒才是“好东西”了！
但实际上，世界上绝大多数的好酒，都是“勾兑”而成的。高贵如拉菲，也不能逃脱被勾兑的套路，那么，难道葡萄酒都是“兑”出来的？这当中又有什么门道？
勾兑 VS 调配
事实上，我们很少听到某某葡萄酒是“勾兑”的这样的说法，在葡萄酒的酿造中，我们通常将“混合不同酒液”的过程，称作“调配”。但“勾兑”跟“调配”在英文中，其实都是同一个英语单词“ blend”！
不过，在消费者眼里，“勾兑”这个词似乎总没那么上得了台面，所以酿酒商也想要文雅点，就用“调配”来代替“勾兑”，这样也更容易被消费者所认可。
不过，调配酒的品质其实也有三六九等之分，调配酒不一定等于“差酒”。部分廉价的餐酒确实是调配而来的，但对于对于许多顶级葡萄酒而言，调配也是一个非常重要的环节。
无论是来自波尔多（Bordeaux）、香槟（Champagne）、里奥哈（Rioja）、美国加州（California）、澳大利亚还是南非的顶级葡萄酒，大都或多或少地进行了一定程度的调配。
为什么葡萄酒需要调配？
调配是葡萄酒酿造中的一个重要环节，它可以发生在发酵前，也可以发生在发酵后装瓶之前。当然调配不只是单纯的混合，调配是为了达到更好的口感效果，尤其是达到 1+1＞2 的目的。
这正是考验酿酒师功底的地方，可以这么说，不懂调配的酿酒师一定不是好的酿酒师。任何一个有经验的酿酒师都应该知道，调配的葡萄酒并不会逊色于未经调配的葡萄酒，甚至有可能更加出色。
（1）调配可以达到更好的品质
调配的基本原理是扬长避短，调配前的葡萄酒口感可能比较单一，甚至带点瑕疵，而且有的刚出厂的原酒在一定程度上来说是不宜饮用的，需要酿酒师进行调制，这样葡萄酒的品质也会随之提升。
（2）调配葡萄酒更复杂
当一款葡萄酒有多个基酒来源的时候，它很有可能比只有一个来源的时候更加复杂，无论是口感还是风味都不例外。因为调配可以使不同品种、年份、产区、葡萄园、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，这是增加复杂度最常见的手法。
（3）调配葡萄酒更加稳定
无论在葡萄栽培还是葡萄酒酿造的过程中，都存在着很多不稳定因素。为了使同一系列葡萄酒风味相同，必然要采用调配的方式。
（4）调配葡萄酒更显和谐平衡
有时候，新酿造好的葡萄酒口感不见得一定是完美状态，这时候酿酒师可以通过微调使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，毕竟调配本身也是一门艺术。
（5）调配可以使葡萄酒风格多样化
世界上的葡萄品种虽然种类多，但常见的不外乎是那么几种。如果不进行调配，几乎很难采用相同的原料酿成不同风格的葡萄酒来；如果没有调配，酿酒师就难以进行创新。
葡萄酒调配有哪些方式？
1. 不同品种间调配
不同葡萄品种间的调配是最常见的调配方式。葡萄品种之间存在很大的差异，充分利用这些差异，让它们相互弥补，很有可能就达到锦上添花的效果。
2. 不同产区间调配
不同产区的风土差异对葡萄酒也会有一定影响，比如澳大利亚奔富旗下的很多酒款，也都是采用不同地块中葡萄酒调配而成的。不同地块贡献了不同的风味，也会增强葡萄酒的复杂性。
3. 不同年份间调配
最典型的不同年份调配便是无年份香槟。为了去除不同年份对葡萄酒带来的影响差异，香槟厂会将不同年份的基酒进行调配，酿成无年份香槟。既可以利用不同年份间的优势，又保持了酒庄一贯的风格，无年份香槟通常是一个香槟厂的招牌之作。
4. 其它
除了上述这些外，有时候同一品种不同采收期的调配也可以达到更好的效果。同样，不同葡萄园、同一葡萄园不同地块、不同批次和不同酿造工艺的调配也可以带来口感上的创新。
此外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒也可以适当和未经过橡木桶陈酿的葡萄酒进行调配，法国橡木桶可以和美国橡木桶陈酿的葡萄酒进行调配，不同材质、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新旧程度都会带来影响。
当然，也不乏不同品质葡萄酒之间的调配，这通常是一些大品牌为了更加稳定大规模地生产风格一致的葡萄酒。
04 调配和混酿的区别
调配和混酿之间的差异也不大，不过混酿除了发酵后的调配外，还有一个意思就是 co-fermentation，也就是说先混合再发酵，一般指的是不同品种、年份、产地的葡萄共同进行发酵。
在我们的日常生活中，其实也能看到很多“调配酒”，大部分的葡萄酒都是由两种或两种以上的品种调配而成的，每个葡萄品种都能赋予葡萄酒一种或多种特性，这样酿制出的葡萄酒往往具有较为理想的风格。
此外，很多人都爱喝的香槟也是“调配酒”。它一般采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）混合酿制。
当然，除了葡萄酒之外，绝大多数烈酒都要经过调配的过程。以大家最熟悉的白酒作例子，刚刚蒸馏出来的酒有70%以上的酒精度，不经过勾兑调配，几乎无法入口。
所以，如果当你再次听到你喝的葡萄酒是“调配”过的，先不要慌张，调配不一定意味着“劣质”，评价一瓶葡萄酒的好坏，需要我们先打开它，感受它，品尝它，在此之前，我们都不要“以貌取酒”哦~
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