2023年伊始，全球食品和饮料行业对接下来的一年充满信心与期待！2023年，全球食饮行业将呈现哪些新趋势与新发展？哪些关键变量或要素会吸引更多的关注、引领行业的变革？企业为了更大的成功，需要在哪些方面倾注更多的资源与做出更大的改变？让我们立足全球视角，探究截止到目前获得全球业内人士最大关注，在未来一段时间里将引领全球食饮行业创新与变革的趋势与变量。
植物基概念
植物基是一种关于地球和动物的生活方式选择，也是关于健康和品味的选择。近年来，国内外消费者都尊崇回归自然生态、万物和谐，加上碳中和倡议等相关因素的影响下，人们更加重视环保和健康。特别是在后疫情时代，健康至上，植物基概念自然也吸引了更多消费者关注。未来，消费者对食品饮品健康的要求也会越来越高，在追求健康营养的同时，还要兼顾口感、环保及可持续发展，在健康、环保、新潮等消费需求影响下，植物基产品品类也会越来越丰富。
基于细胞的食品
科学将使我们能够拥有正常食物的所有天然营养，同时不必过多的担心气候和动物。全球对基于细胞的食品监管框架正在制定中，而新加坡是世界上第一个合法销售细胞培养肉类的国家。2020年底，新加坡食品局（SFA）批准了以细胞为基础的肉类销售，该技术可以从少量的细胞中生产出真正的肉而无需屠杀动物。当然，基于细胞的食品也是一种妥协，因为科学本身也是一个问题，成本也是。随着时间的推移，基于实验室的食品将作为一种有价值和重要的替代品被广泛接受。
垂直农业
垂直农业，最早由美国哥伦比亚大学教授迪克逊德斯帕米尔提出，他希望在由玻璃和钢筋组成的光线充足的建筑物里能够出产人们所需的食物。垂直农业具有天然、本地化、更新鲜和更有营养的巨大优势，同时还大大减少了土地和水的使用，并消除了热浪和洪水、季节性和农药的风险。垂直农场不受天气的影响，农作物一年到头都可以在最优的条件下生长；垂直农场不需要杀虫剂和除草剂，也就意味着没有农业污染排放。一旦垂直农业实现了可再生能源的能源效率和成本的可比性，它就可以在更广泛的产品范围内作为其他形式的农业和食品生产的补充。
个性化营养
个性化营养也称精准营养，是指依据人群不同特征（性别、年龄、民族等）、特殊人群（孕妇、儿童和老人等）的遗传基因、代谢表型和膳食习惯，为其提供最优化的营养组合，达到预防和控制慢性疾病的作用。我们每个人都有自己的需求。在我们人生的不同阶段，我们的需求也会发生变化。我们正在走向这样一个时代，可以为自己量身定做更多的快乐和健康饮食。研究表明，2021年，全球个性化营养市值已经达146.121亿美元，预计到2030年将达到372.869亿美元，几乎是2021年市值的三倍。
数字化
数字化的进步，尤其是人工智能(AI)、机器人和物联网，将渗透到食品和饮料行业的更多领域。一家芬兰公司Valio最近基于人工智能对100多万名消费者的洞察分析，开发了一种低糖牛奶巧克力棒。该“巧克力棒”结合了人们不断变化的喜好，同时减少了30%的糖分。根据Allied Market Research数据显示，2020年食品机器人市场价值205万美元，预计到2031年将达到579万美元。由于新冠疫情对于无人接触的鼓励肯定会加速餐饮服务自动化时代的到来。
包装创新
在消费者意识的环境影响持续上升、可持续发展逐渐占据主导地位的背景下，食品和饮料品牌所有者在选择最环保的初级包装选择时，都采取了积极主动态度，制造商正在积极寻求有助于减少环境影响和整体浪费的包装选择。2022年，雀巢糖果品牌Quality Street为其糖果采用 FSC 认证的纸包装，预计总计将在国际范围内取代 25 亿个单独的铝箔和纤维素包装纸。百事旗下的Walkers 在可持续食品包装解决方案上投资了1400万英镑，每年节省250吨原始塑料。2023年，我们将看到越来越多的食品和饮料公司将以提供更包容的购物体验为己任。
升级回收
随着人们对可持续发展和打击食物浪费的日益关注，升级回收正迅速成为企业的一种创造性方式，这不仅可以减少最终被填埋的产品和副产品的数量，还可以发明具有附加值的新产品。像Outcast Foods这样的公司从垃圾填埋场转移食物垃圾，把废弃的水果和蔬菜变成蛋白粉和膳食补充剂等产品。该公司的升级回收技术利用了来自农场、食品加工商和杂货店的废弃、剩余和过期产品。用香蕉皮酿造的朗姆酒，用不新鲜的面包发酵的啤酒，腰果的副产品变成植物性肉类……这些都是在升级循环的世界里正在发生的真实案例。
独特的食品形式
独特的食品形式正在演变。从Little Moon的一口大小的麻糬冰淇淋球到伊利可以吸的奶酪，来自全球食品和饮料行业的企业在食品形式上持续创新。冷冻酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙，这些都是近期推出的比较有趣的产品。便利性将是继续推动这一领域发展的关键趋势。
兼顾健康与享受
健康、环境和成本效益将是产品开发的核心。气候变化、新冠肺炎、能源价格的攀升、通货膨胀和俄乌战争等因素导致生产成本飙升，因此，食品和饮料企业需要加快开发消费者买得起且更健康产品的战略步伐。然而，消费者仍然想奖励自己。能把健康和放纵结合起来的制造商将会成功。例如，无酒精和低酒精饮料将继续提供多样化的产品，结合配料和口味以兼顾消费者对于健康和享受的需求。此外，能量饮料将需要继续消除人们对其高糖、人造饮料的刻板印象，以及它将引发许多健康问题。为了取得成功，饮料生产商必须提供可以给予免疫支持、改善认知、美容和排毒等功能的清洁、天然的能量饮料。
使用更合适的营销词语
在企业营销产品时，用词很重要。关键的描述词往往受到监管变化、消费者需求和发展趋势的影响。消费者知道并认可的清洁标签成分将助力品牌成功，增加信任和忠诚度。一份充斥着化学或技术术语的成分表将会使普通的消费者产生困惑。但品牌也必须谨慎小心，不要出现误导消费者的情况，包括做出未经证实的声明，诱使消费者相信公司的产品是可持续的，或者对环境有更大的积极影响。
2023 SIAL西雅国际食品展
SIAL西雅国际食品展（上海）将于老时间——2023年5月18日-20日，在老地点——上海新国际博览中心（浦东）举办。
SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。
参展咨询：010-8579 4294
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