白酒是我国特有的一种蒸馏酒，起源于6000多年以前，几千年的沉淀，带给中国白酒文化深厚的底蕴。
中国酒文化博大精深，是中国宝贵的文化遗产，在世界酒文化之林独领风骚，而酱酒文化更是其中浓墨重彩的一笔。你知道酱酒都有哪些白酒文化之最吗？
1、耗费粮食最多
5斤粮食1斤酒，出酒率极低，仅20%左右。
2、用曲量最大
酱酒的用曲量之大，是各类香型白酒之首，可简单归纳为曲粮比例1:1。“曲乃酒之骨”，如果说红缨子糯高粱塑造了酱酒的“格”，那么高温大曲则赋予了酱酒“韵”。在酱酒的下沙、发酵过程中，我们都能够看到曲药的身影。
正宗大曲坤沙酱酒的酿造遵循着“三高三长”的原则，而“三高”中的其中一“高”即为“高温制曲”。高品质的高温大曲，对于曲块的入仓温度、最高温度、最低温度都有着严格的要求。酒曲需要在高温的条件下才能完全发酵，而端午是一年当中温度最高的时候，满足了制曲所需的高温度条件。
1、发酵方式最多
酱酒的发酵方式独特，有“阴发酵”与“阳发酵”两种。
“阳发酵”又称开放式发酵或有氧发酵，是酱酒酿造的特有工艺。通过摊凉、堆积环节，让糟醅与空气中的有益的微生物种群充分接触。阳发酵的目的是“增香”。
“阴发酵”又称封闭式发酵或厌氧发酵，当开放式发酵进行到一定程度后，将糟醅用窖泥封存至窖池中发酵，阴发酵的目的是“产酒”。
酱酒的发酵时间也是所有种类白酒中耗时最长的。一般来说，酱酒的酿造需经历八次发酵的环节，每次发酵期持续一个月。
2、取酒轮次最多
重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
3、最讲究高温
高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。
4、工艺最复杂
从一颗粮食到一滴酒液，严格执行"12987"工艺端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。
茅台酱香酒的生产工艺被誉为我国白酒工艺的活化石，从一颗粮食到一滴酒液，在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。有着与其他香型白酒的相似遭遇，也承受着其他白酒所不能承受之重。
1、发酵周期最长
需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。
2、生产周期最长
从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。经历"12987"的生产工艺，30道工序，165个生产环节需要1年的时间。
3、储存时间最长
坤沙酱酒的贮存时间也是所有种类白酒中最长的。一般而言，酱酒的基酒要经历至少三年及以上的贮存，大概在贮存一年后进入“盘勾”环节，工人们对陶坛中贮存的基酒分型定级后再次贮存，在此期间酒体发生着挥发、氧化、酯化、缔合等变化，酒香更突出、幽雅。当贮存期满后，经验丰富的酒师将对这些酒体进行勾调，待勾调结束后还要再次贮存至少一年，检验合格后才能装瓶出厂。
4、出品时间最长
一般而言，酱酒的基酒要经历至少三年及以上的贮存，大概在贮存一年后进入“盘勾”环节，工人们对陶坛中贮存的基酒分型定级后再次贮存，在此期间酒体发生着挥发、氧化、酯化、缔合等变化，酒香更突出、幽雅。当贮存期满后，经验丰富的酒师将对这些酒体进行勾调，待勾调结束后还要再次贮存至少一年，检验合格后才能装瓶出厂。
1、香味物质最复杂
目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香。
2、酒精浓度最合适
酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。
3、酸度最高
酱酒酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。酱酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。成分及相互间的配比科学合理，使酒体非常细腻、幽雅、协调。
1、最具资源稀缺性
高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出茅台酒，同样也酿不出国台酒，酿不出传统酱香风格的酒。
2、最具健康属性
纯粮酿造，无添加无色素；高温工艺和长时间的储存，刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃对心脑血管好。醉得浅，醒得快，身体负担小。
3、最具收藏价值
53度的酒精浓度，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，极具陈年潜力。。茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可复制性，属稀缺资源。
凡此之最，不细数便不会不觉察，不觉察又怎会理解“酱香型酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。”
