警惕!你正在杀死自己的葡萄酒!
作者：本站编辑
2024-03-20 08:53:13
30
人人都知道酒柜是储存葡萄酒的最理想装置，但买酒柜是一笔投入，加上家里还要腾出位置来放酒柜，确实是一件麻烦事。众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存，听起来不就是冰箱的储存条件吗！于是，不少人习惯于把葡萄酒储存在自家的冰箱中。
酒扔进冰箱是十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。要探讨“用冰箱储存葡萄酒是否合适”这个问题，首先我们要了解葡萄酒的储存条件。储存葡萄酒的理想条件可以总结为：极端的高温或低温，都会损害葡萄酒的品质。过高的温度，会加速葡萄酒氧化，使葡萄酒失去原有的香气。而温度过低可能会使酒液结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。除了温度范围，恒温是储存葡萄酒最重要的条件，应尽量避免温度的频繁波动。也就是说，不能一会儿10°C一会儿又15°C这样频繁波动！冰箱温度条件评估：
但频繁地开关冰箱门，会造成冰箱内部的实际温度与设定的温度存在差异，且温度波动较大，不符合恒温要求。
过于潮湿的空气易滋生霉菌，已开瓶的葡萄酒需要格外注意，若葡萄酒包装完好则不会出现这种情况，但潮湿的空气会使葡萄酒的酒标发霉甚至脱落。而过于干燥的环境会使软木塞变得干燥，一旦软木塞变干，轻则导致开平困难，重则导致密封失效空气进入瓶内，破坏葡萄酒的结构和香气。所以在储存使用软木塞密封的葡萄酒时，应将酒瓶平躺放置，以确保软木塞与酒液充分接触，使软木塞维持一定的湿度。冰箱湿度条件评估：
冰箱的主要作用是用来储存水果蔬菜等易变质食品，其内部相对干燥的环境有利于延长这些食物的保质期，但这样的环境对于葡萄酒的长期储存却是不适宜的。强烈的光线，无论是日光还是人造光，都会使葡萄酒升温，加速葡萄酒的氧化，导致其过早失去新鲜的味道，此外，光线中的紫外线也会加速葡萄酒的老化。同时，人造光的照射会使得一些葡萄酒产生令人不悦的气味，因此葡萄酒不适宜在强光下长期存储！
冰箱门紧闭是处在黑暗避光状态，但打开时冰箱内灯光会随即打开。频繁地开关冰箱，对葡萄酒的避光要求而言，也不是一个好选择。避开频繁及高强度的振动摇晃。频繁的摇晃或震动会影响葡萄酒在瓶中熟化的进程。同时，对于瓶中陈年时间较长的葡萄酒来说，频繁的震动会扰动沉积在底部的色素与酚类化合物等沉淀物，最终导致入口的酒液出现明显的颗粒感，影响品鉴体验。
家用冰箱的发动机在制冷时持续运转，不可避免地会产生震动，因而对长期储存葡萄酒十分不利。
虽然酒柜也会轻微震动，考虑到葡萄酒的储存特性，酒柜震动幅度较小。葡萄酒日常存储应该放在自然通风的条件下，在密闭储存空间中应避免别的物品的气味，对其产生影响。家用冰箱日常存放的东西较多，空气较为密闭，且不带换气系统，气味相对复杂。这些异味或多或少会对使用软木塞密封的葡萄酒产生影响。
冰箱只能用于短期存放和冰镇葡萄酒，不适宜用于长期储存贵重葡萄酒。欧洲大部分收藏家都会在自家做一个地窖，用于储存心爱的美酒。国内造地窖有些困难，于是有朋友专门为葡萄酒造一间特质空调恒温房，做好温湿度的管控。酒柜是专门为储存葡萄酒而设计的，除能提供理想的储酒温度外，酒柜安装有精密的防震压缩机，最大程度上降低震动对酒的影响。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。一般酒柜买多贵呢？参考自己藏酒中最贵的那瓶，酒柜买差不多价格的就好~
