Ray，空想家乐队主唱兼吉他手，我的发小，十来岁就开始自己写歌卖钱了，但是没被大明星用过，所以一直没红
。以我的观察，玩乐队的人表面上看形形色色、热热闹闹，其实多是内心十分敏感细腻的，他们的创作中经常能捕捉到那些司空见惯又极易被人们忽略的东西（一段平凡的经历、不知缘起的情愫、稍纵即逝的情绪……）。所以这帮人容易失眠。Ray失眠的时候就会喝点儿，他酒量惊人，二两啤酒就可以把他放倒……真的很惊人。为了我的小作文，我跟他说，你得给我提供点写作素材，他说：“那我提个什么问题啊？” 我说：“就问问为什么葡萄酒里要加二氧化硫吧。”他说：“好。” 我说：“好。” 这是个好问题，但是不知道为啥一直没人问。” 于是终于有了今天的这一篇。
提问：为什么葡萄酒中要加二氧化硫？
回答：主要就是杀菌、抑制发酵和抗氧化。
基本上所有的葡萄酒里都有添加二氧化硫，这已有百年历史了，而且在葡萄酒的酿造过程中，其自身也会产生微量二氧化硫，但这个量几乎可以忽略不计，所以各个酒庄会根据自家酒的品质要求酌情添加。
其实，二氧化硫之于葡萄酒的最主要作用我认为就是以下三点：
1. 终止发酵。酵母菌会不断地“吃掉”酒液中的糖，吃完为止。而葡萄酒中必须要保留一定的糖，即使是干型葡萄酒，也是含有一定糖分的。并且，葡萄酒在灌瓶后还会二次发酵，为了避免过度发酵，就需要加入二氧化硫，它可以杀死酵母菌从而终止发酵。
2. 杀灭细菌。入口的东西，是必须进行严格的杀菌消毒的，但是，对于葡萄酒，又不可能采取高温消毒的措施。众所周知，二氧化硫有杀菌作用，酵母菌对二氧化硫的耐受力强于其他细菌，在杀死酵母菌之前，二氧化硫就已经把其他细菌杀灭了。这增强了酒液的稳定性，有助于其长久保存。
3. 抗氧化。葡萄酒含有很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，十分容易被氧化，而二氧化硫恰好是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效。
稍微有点化学知识的读者就可以轻松理解，所以没什么可多讲的。但是有些关于添加二氧化硫的误解我这里还是要专门解释一下：
A. 二氧化硫对人体有害吗？
可以说世上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。说到这里，我不得不再一次提起我经常说的一句话——“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，葡萄酒中二氧化硫的最大使用量是不得超过250mg/L，甜型葡萄酒不得超过 400mg/L，最大使用量以二氧化硫残留量计。只有符合相关标准，方可上市销售。事实上真正添加到葡萄酒中的二氧化硫的量远远小于这些数字。也就是说，只要你在市面上正规渠道能买到的，就不会有问题。而且葡萄酒在开瓶后，其中的二氧化硫还会挥发一部分。如果再摇一摇杯，30%～40%的二氧化硫又会挥发……真正进入体内的更是微乎其微了，所以完全不会危害健康。
B. 为什么有的葡萄酒里面是添加的二氧化硫，而有的是添加焦亚硫酸钾？哪个更安全？
这个问题我曾经在网上看到一个视频，浏览量超过10万！说的是加焦亚硫酸钾的更好，加二氧化硫的别喝。当然可能反过来说的也有。对于发这种视频的人，我只能说：“没文化真可怕。” 这种半吊子出来瞎“科普”，是要搞坏一个行业的。
焦亚硫酸钾又称偏重亚硫酸钾，易溶于水，不稳定，容易分解产生二氧化硫气体。它是一种无机盐，在我国食品工业领域有着重要的而广泛的作用。我国的相关法律规定中，葡萄酒中添加气态的二氧化硫或液态亚硫酸溶液或者固态形式的焦亚硫酸钾都是允许的，当然剂量都有着严格的规定。气态、液态、固态之中没有孰优孰劣。更不存在健康问题或者不能喝的事情！我们国家相关法律还规定，如果食品添加剂来自于固态原料，那么固态原料名称必须被展示出来，而国外没有这种规定。这就是为什么有的背标显示“二氧化硫”而有的显示“焦亚硫酸钾”，有的背标显示的原料是“葡萄”有的显示的是“葡萄汁”。其实没有任何区别。
好了，今天的话题就聊到这里吧。大家有空可以去看看空想家乐队在Live house或音乐节上的演出，因为不红，所以票价不贵
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