世上多少懂酒人？多少心诗美令闻。
琼浆玉液雷司令，天地悠悠敬红尘！
天地人感应，情醉雷司令。
福寿聚中国，美食醺香兴！
英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”在葡萄酒酿造的世界中，品种的选择是一场奇妙的冒险。每一种葡萄品种都有其独特的特点和风味，为我们带来了无尽的惊喜和享受。今年2024年3月13日，是雷司令589岁生日！让我们一起踏上这段探索之旅，探寻酿酒葡萄品种雷司令的精彩世界。
雷司令(Riesling)
喜欢白葡萄酒的朋友，不能漏过这个世界白葡萄酒中大名鼎鼎的雷司令，（Riesling）雷司令无疑是世界上最流行的白葡萄之一，它可以轻松俘虏所有人的味蕾，但是很多人对它的认识并不深。
说到雷司令，自然不得不提德国。目前，德国雷司令的种植面积占全世界的60%！仅次于德国的，则是澳大利亚（12%）和法国（10%）。毫无疑问，这是一个世界级的葡萄酒生产大国，尤其以雷司令白葡萄酒的生产而闻名，最好的酿酒师在酸度和甜度之间取得完美平衡，酿造出多种多样的迷人风格，绝对物超所值！
尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也使得德国能够种植出世界上最好的雷司令。目前世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，雷司令也是德国最重要的白葡萄品种。
首先我们从名称上来说，雷司令的国际通用名“Riesling”读作“REE-sling”，“REE”发音类似于汉语里“于”或“李”，因而有人也把“雷司令”译成“丽丝玲”。作为一种酒体较轻盈、口感颇为雅致的白葡萄酒，“丽丝玲”这样柔美的名字也确实挺适合它。
（1）类型：芳香型甜白葡萄酒
（2）简介：雷司令（Riesling）是一种微甜的芳香型白葡萄酒或干白葡萄酒，它源自德国，且为德国最重要的一种葡萄酒。雷司令是一种令人垂涎的辛辣型葡萄酒，有着类似柠檬和蜂蜜的甜味；甜型雷司令也是一种低酒精度葡萄酒，酒精度约为9%-10%。
（3）风味：酸橙、苹果、蜂蜡、蜂蜜
（4）搭配：鸡肉、猪肉、鸭肉、火鸡、腊肉，以及一些来自印度、泰国、越南、摩洛哥和德国的洗浸奶酪和干酪等。
（5）类似品种
白麝香（Muscat Blanc/Moscato）：相对较甜，有着更浓的蜜梨风味；
琼瑶浆（Gewurztraminer）：风味更浓，带点玫瑰花香；
特浓情（Torrontes）：甜味相对较淡，还有桃子和花香味；
白诗南（Chenin Blanc）：甜味相对较淡，有着更浓的苹果风味。
一、起源
雷司令（Riesling）葡萄品种的起源历史可以追溯到几个世纪前。根据历史记载，雷司令最早在1435年被提及，很可能起源于德国的莱茵高（Rheingau）地区。这个名字最初源于德语单词“Reissen”，意为“切口”或“撕裂”，这可能与雷司令葡萄果实的紧凑特点有关。
随着时间的推移，雷司令葡萄在德国逐渐得到广泛的种植和认可。在16世纪，为了提高葡萄的种植质量，德国人开始撤下红葡萄藤蔓，扩大雷司令的种植面积。这一举措使得雷司令在德国葡萄酒产业中的地位逐渐上升。雷司令葡萄的DNA检测结果表明，它与西欧最古老、多产的葡萄品种之一—白高维斯（Gouais Blanc）之间存在亲子关系。这种关系进一步证实了雷司令葡萄的古老起源和遗传多样性。
二、典型香气
用雷司令（Riesling）葡萄品种酿造的葡萄酒具有多种典型的香气，这些香气丰富而独特，为葡萄酒增添了迷人的风味。首先，雷司令葡萄酒通常展现出明显的花香，如椴花、玫瑰和茉莉等。这些花香成分使得葡萄酒在口感上更加细腻和优雅。其次，果香也是雷司令葡萄酒的重要特征之一。常见的果香包括柠檬、西柚、橙子、菠萝、苹果、杏桃和桃子等。这些果香为葡萄酒带来了清新和活力，使得口感更加鲜明。此外，雷司令葡萄酒还可能展现出一些矿物质香气，如石墨、湿石板或矿物质土壤的味道。这些香气成分与葡萄生长环境密切相关，为葡萄酒增添了复杂性和独特性。
雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很“干”，这也是雷司令让人着迷的特点之一。如果是干型的，酒标则显示——"Trocken"、半干型—— "Halbtrocken" 而最具成熟韵味的雷司令则会表现出水蜜桃、黄色李子或杏子的风味，此外，芒果和凤梨等热带水果的风味也常常会夹杂其中。雷司令葡萄酒的魅力随年龄与日俱增。一瓶历经岁月洗礼的雷司令会展现出蜂蜜、忍冬花、果皮蜜饯的香气，而尝起来则像绵软的香膏。
雷司令独特的“汽油味”香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。化学家通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此，许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，会被视为一种缺陷。
三、品种特征
雷司令葡萄的枝条较为直立，生长势较强。它的果实紧凑，果皮较薄，果肉柔软多汁，易于压榨和发酵。果实的颜色可以从浅绿色到金黄色不等，具体取决于葡萄的成熟度和种植地区的气候条件。用雷司令葡萄酿造的葡萄酒通常香气丰富，口感清爽。此外，雷司令葡萄酒通常具有较好的陈年潜力，可以长时间陈放并发展出更加复杂的风味。在陈年过程中，葡萄酒的酸度得到软化和矿物质味通常会变得更加突出，与果香和花香形成更加和谐的平衡。
四、生长习性
雷司令葡萄是一种适应性非常强的葡萄品种。首先，它喜欢偏凉爽的气候，尤其是具有明显昼夜温差的环境，因为这种条件有利于果实的成熟和香气的形成。其次，雷司令葡萄对土壤的要求相对较高，喜欢排水良好、肥沃度适中的土壤。在贫瘠的土壤中，雷司令葡萄可能会表现出更为浓郁的风味和香气。此外，它还需要充足的阳光照射，以保证果实的充分成熟和糖分的积累。该品种葡萄藤木质坚硬，所以雷司令葡萄的抗寒性较强，能够抵御一定的低温环境。它还具有较好的抗病性和抗虫性，相对较为耐旱。这些优点使得雷司令葡萄在种植过程中较为容易管理和维护。
使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。
五、著名的种植区域及区域表现特点
德国：在德国，雷司令是无可争议的王者，几乎所有葡萄酒产区都种植。特别是摩泽尔、莱茵高和法尔兹产区，这些产区出产的雷司令葡萄酒享誉全球。在这些地区，雷司令葡萄能够充分展现其优雅、细腻和丰富的香气特点，如椴花、柠檬、苹果、蜂蜜等。
德国目前共有13个产区，包括阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg），其中最负声誉的产区是摩泽尔和莱茵高。
莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。当然，产区再多，雷司令也是有其所在的经典产区，那就是德国摩泽尔。这里出产的雷司令葡萄酒口感脆爽，带有明显的柑橘风味，让人过喉不忘。有机会的话，大家可以品味一番。
法国：在法国，阿尔萨斯产区是雷司令葡萄的重要种植区。这里的气候和土壤条件都非常适合雷司令的生长，使得葡萄酒具有鲜明的个性和独特的风格。阿尔萨斯的雷司令葡萄酒通常带有浓郁的果香和花香，口感清爽，酸度适中。
奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。除了欧洲，雷司令葡萄在新世界国家如美国、澳大利亚和新西兰等也有广泛的种植。这些地区的雷司令葡萄酒在风味和风格上与欧洲产区有所不同，但同样具有出色的品质和独特的特点。
六. 陈年潜力
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力；在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒！大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。对于雷司令葡萄酒来说，其精髓在于酸度。酸度为雷司令构筑起很好的结构，并赋予旺盛的生命力，从而为陈年提供强有力的支撑。
七. 橡木桶
雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年，这点与许多人的想象不一样，因为具备一定陈年潜力的葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）等，常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过，雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味，就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外，正是由于没有经过橡木桶陈年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。
八 “甜”
很多人对雷司令抱有成见，认为它口感太“甜”。事实上，干型雷司令极为常见。如上文所述，不同产区的雷司令差异巨大，极干和极甜的雷司令都普遍存在。在一些葡萄酒产区，甜型葡萄酒会比绝干的占比重，但在德国，这种事情是不会发生的。从品鉴角度来说，雷司令的高酸与绝干的口感很搭，两者犹如珠联璧合，常常能给品鉴者带来惊喜。
德国雷司令葡萄酒的甜度可以从酒标上识别。“Trocken”对应干型雷司令，通常带有此标志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”对应半干型的雷司令，此类型的葡萄酒中残留有少量糖分，但回味是干的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它们的酒精度在9-10.5%之间。一般来说，如果一款雷司令葡萄酒的酒精度在9%以下，那么它很有可能是甜酒。
不过由于雷司令高酸的特性平衡了酒中的甜味，所以它甜而不腻，甜而不傻，很容易掳获妹子们的芳心。
假如你偏爱干型雷司令，可以将目标锁定在以下类型：
阿尔萨斯 Alsace
德国优质干型 Qualitätswein Trocken
美国华盛顿州和纽约州的干型 Washington, New York, Dry
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷 Clare Valley, Eden Valley
九. 百搭
雷司令之所以如此受到欢迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。当然，作为葡萄酒界的百变公主，雷司令的口味，从普通的干型，到半干、半甜，再到浓郁如蜜的高甜，各种风格，应有尽有。
作为中国人，准备出门下馆子，但又不知道带什么酒？那就带一瓶德国雷司令吧！作为餐酒搭配的全能王，德国雷司令与中餐的适配度也非常高，全国各地美食都可与之碰撞出惊艳的味觉享受。
德国雷司令 x 中式料理
川、湘菜 ?
川、湘两大菜系风靡全国，二者的共同特点是辣，但却辣得各有千秋。川菜的口味以麻辣最为突出，辅以红油、怪味、鱼香、豆瓣酱等元素；湘菜则偏重鲜辣，各种辣椒与酸菜、紫苏、胡椒、腌腊等风味共谱交响。
对于嗜辣十级选手来说，可以选择一瓶干型雷司令或雷司令起泡酒，利用高酸和清爽果味化解油腻，刷新味蕾的敏感度，在享受辣的爽利之时，还能品尝到菜肴的其它味觉层次。
而普通美食爱好者则更适合微甜的雷司令，例如Kabinett、Spätlese和Auslese级别，利用酒中的糖分来缓解辣和麻的刺激。
无论是红油火锅、毛血旺，还是剁椒鱼头、农家小炒肉，对于德国雷司令来说，都不在话下，你只需要根据自己对辣的接受度来选就行。（时下非常流行的云、贵菜也可以按此标准来配酒。）
江南菜 ?
苏、浙、沪三地美食，淡雅平和，咸中有甜，以甜带鲜。清淡的河鲜、海鲜适合搭配酒体轻盈、味道微甜的Kabinett雷司令，二者风味浓度一致，酒中的甜感和酸度更能激发鱼、虾的鲜美。
用香糟、黄酒、陈年火腿调味的菜肴，鲜味十足、层次细腻，与陈年后的雷司令堪称绝配。无论是干型还是晚摘甜型（Spätlese或Auslese），在风味层次和质感厚度上，都与这类菜肴旗鼓相当。
口味稍重、酱汁浓稠的菜品，例如松鼠桂鱼、响油鳝糊和东坡肉，要选择酒体饱满、风味浓郁的甜型雷司令（Auslese级别以上）或GG雷司令，酒和菜的味道不会相互掩盖，雷司令的紧致酸度还可以化油解腻。
粤、闽菜 ?
广东、福建美食花样繁多、各有所长，但共同点也不少，比如偏好清鲜口味、注重食材原味、热爱海鲜和汤品等等。
广式点心和福建小吃，例如虾饺和海蛎煎，多为面点混合海鲜或肉类，以蒸、煎手法烹制，搭配酱油或甜辣酱，咸鲜适口。雷司令起泡酒可以作为衔接每种点心之间的清口饮料，充沛的柠檬、柑橘果味比热茶更能衬托餐点的鲜甜。
清淡的炖汤、砂锅粥、蒸鱼等菜肴，适合搭配酒体精巧，微甜而不乏矿物感的Kabinett雷司令；糖醋类菜肴以及搭配酸甜口酱汁的烧腊，脂香与焦香并重，适合酒体更宽厚的Spätlese或Auslese；而重咸高鲜的啫啫锅、豆豉、避风塘、卤水等，则适合个性突出、酒体饱满的GG干型雷司令。
东北菜 ?
无论来自西北、华北还是东北，中国北方人都热爱肉类和面食，也偏好重盐、重酱、重油的重口味。搭配北方菜，应以饱满醇厚的雷司令为首选。
烤肉类菜肴，脂肪含量较高，需要雷司令的高酸解腻。西北烤肉有着奔放的香料风味，适合搭配来自温暖产区的干型雷司令，有一定年头的更好，孜然、胡椒与这种酒陈年后发展出的蜂蜡、姜的气息非常相合。
北京烤鸭偏甜口，适合搭配甜度明显的Auslese或甜度更高的雷司令，酒中诱人的白花和柑橘气息能够凸显烤鸭皮和甜面酱的焦糖感，让口中风味浓度暴涨。
豆瓣酱、芝麻酱或老抽烹制的菜肴，也适合陈年后的Spätlese或Auslese，在重咸中融入一抹酸甜，平衡得恰到好处。各类面点搭配清新爽脆的雷司令起泡酒绝对不会出错，尤其是煎、炸、油泼等重油做法。
内脏类菜品，往往加入了大量的蒜、香菜，有时还会佐以辣椒油食用，雷司令起泡酒的激爽、陈年干型雷司令的浓烈，前者可以去腥解腻，后者与菜肴风味势均力敌，都不失为良配。
【实用建议】
1. 德国雷司令风格多样，其中起泡酒和半干至半甜型雷司令风格适配度最广，懒人直接二选一就行；
2. 更在乎餐酒搭配体验的人，可以选择几款德国葡萄酒组合上阵，例如干型+甜型，或者年轻+陈年。
葡萄酒是艺术的灵感缪斯，它将生活艺术化，将艺术生活化，喝杯喜欢的雷司令，愿你的每一次举杯，都是因为喜欢和值得！
