【注】本资源源于《教师教学用书》的背景资料，从中选取典型内容，从而形成对教材强有力的补充，建议教师备课时要有充分的理解。
啤酒的工业化生产可分为麦芽制备、麦计制备、发酵和后处理四大工序。
1.麦芽制备
在人工控制的外界条件下，将大麦经发芽和焙烤制成酥脆香甜的麦芽，这个过程称为制麦。刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行储存后熟。之后，再精选大麦，除去杂质。在浸麦槽中，用水浸泡大麦2～3d，同时洗净，除去浮麦，使大麦的水分达到42%～48%。让浸水后的大麦在控温通风条件下发芽，形成多种酶，使麦粒内容物质溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6d。
当根芽的伸长为粒长的1～1.5倍时，这样的湿麦芽称为绿麦芽。在82～85℃的温度下焙烤绿麦芽，终止绿麦芽的生长，使麦芽形成给啤酒带来色、香、味的物质，并除去根芽。焙烤后的麦芽水分为3%～5%，冷却后将它们放入混凝土或金属贮仓中储存。
2.麦汁制备
用粉碎机将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。分别在糊化罐和糖化罐中将粉碎的麦芽和淀粉质辅料（如大米、玉米等)用温水混合。调节温度，使糖化罐先维持在45～52℃，该温度适合蛋白质水解酶的作用；将糊化罐中液化完全的醪液兑入糖化罐后，维持温度在62～70℃，该温度适合糖化酶作用，以便制造麦醪。
过滤出麦汁后，进行蒸煮，并添加啤酒花和糖浆。调整成适当的浓度后，将上述混合物送入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁则装入冷却器中冷却至5～8℃。
3.啤酒发酵
向冷却后的麦汁中添加酵母，送入圆柱锥底发酵罐中进行发酵。发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般持续5～10d，主发酵结束时的啤酒称为嫩啤酒。为使嫩啤酒后熟，需要进行后发酵。或将嫩啤酒送入储酒罐中，或继续在圆柱锥底发酵罐中，冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。后发酵一般持续1～2个月。经过后发酵的成熟酒，其残余酵母菌和蛋白质会沉积于底部，有少量可能悬浮于酒中。为使啤酒澄清透明，需要在低温下进行过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
4.后处理
对啤酒进行消毒，杀死活的酵母菌和其他微生物，延长它的保质期。最后对啤酒进行调节分装，即可出售。
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