混酿 co-fermentation
混酿一般指的是多个品种混合之后一起发酵的意思。
比如在罗纳河谷，有些酒庄的多个品种在采收时就混合在一起了，一起进入发酵过程。
调配 Blending
调配则是指在单一品种发酵完成后按照一定的比例进行调配。
比如在法国波尔多，常用的品种如赤霞珠、美乐、品丽珠通常是分开发酵，然后按照比例调配之后进入橡木桶进行陈年。也有些是分开进入橡木桶陈年一些时间后再进行调配。
混酿和调配的目的
1、增加复杂度。每种葡萄品种都有其特殊的香气和口感，多个品种调配可以增加复杂度。
2、创造风格。不同品种的口感特征都不会一样，如有的品种单宁高，有的品种则酒体饱满，等等。不同的品种调配可以互相补充、突出特征等，可以创造出不同的风格。如同大比例的赤霞珠混酿和大比例的美乐混酿的葡萄酒风格是完全不同的。
3、口感持续性。大的酒厂为了保持其不同年份的品质、口感持续性，则需要通过调配获得。
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作者简介
张永康 Yongkang Zhang
