白酒口感辣是正常的现象，白酒的辣主要由酒精和挥发性物质引起，酒精刺激口腔黏膜和咽喉部位，产生灼热感，而挥发性物质则具有刺激性和辛辣感，这其实是一种痛觉，一些白酒因为原料、酿造工艺的不同，所反馈的辣度也会有所不同。
另外，个人口味对白酒的辣度也会产生影响。每个人的口味感受是不同的，有些人对辣味相对敏感，即使是辣度较低的白酒也可能感觉辣。而有些人对辣味的感受相对较低，即使是辣度较高的白酒也可能感觉不明显。
自酿的白酒可能因工艺限制导致更辣，减轻辣味的方法包括稀释、配合食物和陈年储存。总之，白酒口感辣是正常的现象，但并非唯一评判标准，还需综合考虑口感平衡度和其他特性来评价。但是感觉辣的是自家酿制的白酒，则可能是以下几个原因导致：
自酿白酒的发酵过程是关键步骤之一。如果发酵温度过高，会导致酵母菌的活性过高，产生较多的挥发性醇类物质，如乙醇、异丙醇等，这些物质可以导致辣味的产生。
自酿白酒酿造时间过长也可能导致辣味。当酿造时间过长时，酒液中的有机酸和醛类化合物会进一步氧化，形成辛辣的酯类化合物，从而给白酒带来辣味。
自酿白酒中使用的酒曲是发酵的关键因素之一。如果酒曲的质量不好，例如含有较多的杂菌或异物，会导致发酵过程中产生异常代谢产物，其中一些物质可能具有辣味。
自酿白酒的窖池或储存容器卫生状况对白酒品质也有重要影响。如果窖池或容器没有彻底清洁和消毒，会滋生细菌、霉菌等微生物，这些微生物代谢产物可能产生辛辣的味道。
