头酒、中酒和尾酒
在酿酒的过程中，我们不但要注意原料的质量、使用的水质、酿造工艺，还要注意白酒酿造出的头酒中酒和尾酒，这些也是影响白酒质量的因素，那么，白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思，哪种品质比较好？
头酒就是最先从酿酒器中取出的部分白酒，头酒一般的度数很高，在60度以上，酒花较大但其消失速度也很快，酒香味很丰富，但杂味也多。而且甲醇、甲醛等有害物质含量很高，口感不算好，以前会被舍弃掉，现在会作为调味酒来使用。
中酒是蒸馏取酒时，取中间的一部分，中酒的度数通常在40-60度之间，这部分酒的甲醇等有害物质含量最少，杂质也最少，是最适合直接饮用的优势白酒，在白酒勾兑中通常作为基酒使用。
尾酒是蒸馏取酒时，取最后的一部分，尾酒的度数通常在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，味道酸涩，以前会舍弃，现在也作为调味酒使用。
头酒、中酒、尾酒之间的区别还是非常明显，首先是度数完全不同，最关键是酒质的差异，头酒的香味是最丰富的，但杂味也多，有害物质多，所以有了传统工艺中的被“掐头”，尾酒的香味淡、味道酸涩、酒体浑浊，所以要“去尾”，这就是传统技法中的“掐头去尾”。
白酒在生产酿造过程中，是头中尾3段酒全部混合，按照规定酒度数出厂，达到最基本“粮食酒”的要求，或根据酒的口感和度数，多次添加头酒和尾酒进行勾调，才有了成品酒。
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