酒业资讯

白酒储存时间越长越好?有哪些风险点?

 作者：本站编辑  2024-03-14 17:15:08  30

白酒味道醇厚，回味悠长，有“液体文物”的美称。这是因为经多年储存后熟化的酒体会产生多种醇、酯、羰基和多酚类化合物，令其口感与香气提升，这就是“酒是陈的香”的由来。然而，并不是所有的白酒都适合长时间储存。

1、保质期

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》中明确规定：酒精度大于等于10% 的饮料酒可以豁免标示保质期。

虽然高度白酒可以免标保质期，但并不代表所有白酒都可以长期储存。相关研究表明，酒精度40度以下的低度白酒和浓香型白酒的最佳饮用期为3年以内^[1]。因为白酒淳冽的香味和口感主要来自酒酯类物质，而低度白酒中的酒酯类物质会随着时间的延长而水解，口味会变得越来越寡淡^[2]，失去最初的味道。因此，并非所有的白酒适合长时间储存。

2、风险点

由于酒类生产整个过程都有可能跟塑料材质接触，而塑料中塑化剂溶于酒精，就有可能造成塑化剂污染，另外由于酒类加工过程中会添加其他原料，包括大曲、原浆等，也可能含有塑化剂导致其超标。

《卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函（卫办监督函〔2011〕551号）》中指出：食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）和邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大残留量分别为1.5㎎/㎏、9.0㎎/㎏和0.3㎎/㎏。

3、如何减少塑化剂残留

壁材污染

生产企业应尽可能减少使用塑料接酒桶、塑料输酒管等生产设备，避免产品因接触生产设备的壁材产生塑化剂残留。

容器选择

白酒成品的储存器皿，应尽量避免选择塑料瓶、塑料桶等容器，最好选择陶瓷、玻璃、不锈钢等容器储存。

4、保存方式

避免阳光直射

白酒应存放在阴凉、干燥的地方，避免频繁搬动，避免放置在有较重气味的物品附近，以免串味。

保持适宜温湿度

白酒适宜的储存温度在10℃~20℃之间，湿度在50%~70%左右，这样的环境利于白酒的陈化。

密封保存

使用生料带缠绕瓶口或用热缩膜封存瓶口，防止酒精挥发和氧化，定期检查称重，同时检查瓶塞和瓶身是否有损坏，确保酒的品质。

储存时间

不是所有白酒都适合长期储存，应根据白酒的品类来确定储存时间，酒精度50度以上的高度白酒，更适合长期储存。

再次提醒大家

美酒虽好，切莫贪杯

关于我们

深圳检测院食品检测事业部建有国家营养食品质量检验检测中心（广东），是国家市场监管总局选定的罐头食品、食用农产品（水果类）、水果制品抽检监测牵头单位，是国家总局等三部委认定的食品复检机构，国家级检验检测机构能力验证实施单位。

拥有800余人的专业团队，拥有国家“三新”食品行政许可评审专家、食品检验机构资质认定评审员（国家级）等国家、省、市级专家队伍。建有食品理化、营养、色谱、光谱、微生物、生化、农兽残检测7个专业实验室，提供从农田到餐桌全产业链技术解决方案，检测范围涵盖33大类食品、食品接触材料等，项目类别涵盖农兽药残留、食品添加剂、微生物、金属等元素污染物、生物毒素、非食用物质等，是全国最大的单体食品检测实验室。

有需求的客户，可拨打电话：400-900-8999转2再转2咨询送检。

参考文献：

[1] 吴广黔,马宗杰,陈远秀.低度浓香型白酒保质期的研究[J].酿酒科技,2015,(08):43-45.DOI:10.13746/j.njkj.2015229.

[2] 胡国栋.气相色谱法在白酒分析中的应用现状与回顾[J].食品与发酵工业,2003,(10):65-69.

本期封面：

欢迎转发至朋友圈。

公众账号转载，需注明引用出处：微信号smqfood。

【更多文章精选，请到产业园地搜索】

1、微生物传统检测时效慢，紧急检测怎么办？

2、新式茶饮频爆问题，如何有效解决？

3、注意！你的生产车间洁净度达标了吗？

4、猫粮频曝问题，铲屎官的猫粮焦虑如何解决？