餐前酒和开胃小菜同理，是让食客打开食欲的。餐前酒一般酒体轻盈，不给味蕾过多的负担。糖分易使人产生饱腹感，餐前酒最好是轻酒体的干型酒，而且酒精度要低，避免一上来就喝醉了。
佐餐酒在进食过程中用于搭配菜肴的酒精饮料，习惯选葡萄酒作为佐餐酒，根据菜肴特点来进行选择和搭配。
1.颜色法则
红酒配红肉，白酒配白肉。这是葡萄酒与食物搭配中流传最广的一个基本搭配法则了。
红肉包括牛排、羊排以及其他野味，通常味道浓厚，适合搭配味道同样浓厚的红葡萄。
酒体饱满的红葡萄酒，口感更加坚实有力，搭配嚼劲十足的肉类，特别是牛排、羊排这样的红肉大菜，单宁柔化了肉类的纤维，使肉感变得细腻。同时干红中的单宁可以化解牛、羊、猪肉的油腻感。
白肉则包括海鲜、鱼肉、鸡肉，甚至是猪肉，白葡萄酒搭配肌肉纤维细腻、脂肪含量低的白肉和海鲜比较合适。
干白中的高酸能够缓解海鲜中的腥味。
2.强度法则
当说到某款酒或某道菜很有滋味时，这个“味”是指味道，“滋”是指质感。“质感”指食物和葡萄酒单独或一起给口腔的感觉。
搭配的规律就是菜肴与葡萄酒有相似质感的相搭配——清爽的菜肴配清爽的酒，肥厚油腻的菜肴配丰满的酒。如此一来，菜肴和葡萄酒的味道强度彼此呼应。
3.酸度法则
酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，而酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
4.甜度法则
甜酒配甜食，甜点主要搭配甜白葡萄酒或冰葡萄酒。
甜酒浓厚圆润的口感，适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或奶酪，同时也可搭配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
5.丰富性法则
家常食物通常搭配简单的葡萄酒，若是口味精致丰富的菜肴，不妨搭配口感细腻、味道多变的葡萄酒，让食物和酒相映生辉。
例如，一般烧烤类食物的口味比较接近原味，选择简单点的酒即可；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久、口感丰富的葡萄酒。
6.顺序法则
由于西餐的上菜次序是先淡后浓，先蔬菜后鱼肉，因此餐酒的顺序是先白后红，先干后甜，先淡后浓，先轻度酒体后丰满酒体，使味觉感受强度逐渐加强。
葡萄酒搭配美食的世界旷阔而多元，个人口味上的喜好又因人而异，唯有实际品尝才能确定搭配是否合适，而任何味道上的细微差别，都可能开启一段全新的味觉体验。
点击图片进入河南红商城
