酒吧咖啡馆，这是现在大家生活与工作分不开的了。我这里也有许多的老板来学习就是为了开一家咖啡馆或是酒吧，又或是日咖夜酒，或是餐吧。
开店是需要看综合情况的，比如你开店的所在地，团队，产品类型，服务方式，投资多少等等。流行趋势是存在于行业中的，可能是一家店将一个产品或是一种形式一下带火了，也有可能一下子你觉得网上很多酒吧咖啡馆都在做，如果自己的店不做是不是就跟不上行业的流行方式了呢？
就比较近的来讲，酒吧行业出现了外卖，出现了预制酒，还有一些分子的技法也出现得比较多了。
对于开一家新的酒吧咖啡馆的初次投资的老板们来讲，会看得眼花缭乱，觉得这些东西好哇塞好厉害。
我们通过对行业的分析，通过与开店老学员们的交流发现。很多事情并不是像网上看起来的那样，现在人人都在做个人IP，都在做自媒体，我们都在线上看很多东西。可是我们所看到信息，是真实的吗？你有足够的甄别能力吗？
我上课的时候时常讲，开店可以分为两个阶段来。
先将店开起来，运营起来。这是第一个阶段。
店相对稳定了，尝试做一些线上看起来很厉害的东西。比如分子技法的，预制类的东西等等与技术相关的。
当然并不是说，一开始对于初次投资老板们不适合走更加厉害的技术相关内容。如果你的团队有能力且稳定，自然可以一开始就做一下，看看市场的反馈情况。
可是，很多时候，大家都是自己亲力亲为的开始做酒吧咖啡馆。这个时候你的时间和精力就不够用了，更别说花时间去尝试做更麻烦的进阶技法的东西。
酒吧咖啡馆的所在地，比如你的酒吧咖啡馆是在三五线市场。大家都没有接触过什么是低温慢煮，不了解旋转蒸馏，只是网上看到过烟熏。然后你在自己店里推出相关的技术产品，可能最开始客人出于好奇想了解。可是他们会成为这些产品的客人吗？开店十年的老学员店反馈来讲，很难的，几乎不太可能。
预制鸡尾酒就更加难了，因为小城市喝鸡尾酒的客人，其中的消费需求有一部分就是调酒师现场制作鸡尾酒。特别是喜欢坐吧台喝酒的客人，如果你直接从一个玻璃瓶中倒出一杯鸡尾酒给他（她）。这可能是他她们并不想要的。
对于初次开店的老板们来讲，就是摸到石头过河。这个非常重要，除非你所在城市有起点，你自己的团队有能力还稳定，可以一开始就走相对高的起点。
分子技法中：比如烟熏、低温慢煮、泡沫、奶（油）洗等等。这其中多数都需要花更多的制作时间成本、保管成本，最终出来的产品和客人消费接受度都无法预知。其中原料和人力成本也是你不做不知道的（我们可以先不算）。因为这其中有许多的东西或者说概念是需要客人有能力的，审美能力、美食能力、品鉴能力等等。
看到这里了，别杠，杠就是你赢。
我身边做酒吧咖啡馆的老板不多，我认识的就是这些人。
通常酒吧咖啡馆老板都会比较理性，可能他她们会尝试做分子类的东西。然后看结果，并快速做出最终的决定。会一直杠的可能多数是一线工作的人，因为觉得分子看起来高级，发个社交会有一种满足感。还因为觉得好玩啊，比做常规产品有趣啊。
身边的酒吧咖啡馆老板们，或早或晚或现在都有做过分子类的东西，也都有过一些正向的交流，所以我才有了上面的分享。做之前分析好自己的具体情况，不然你花的时间、原料、人力、保管成本将不会产生一点点商业回报。你心理上的感受（满足）那是个人的，不属于市场不属于商业。
还有就是预制鸡尾酒。上课时说，如果你的店是一家小店比如100平以内。你也就20-40个位置吧，你现调鸡尾酒真的来得及啊，没有做预制的必要啊。如果你的店生意太好，比如排队，那个时候做预制大家当然觉得好（客人能接受的情况下）。
我们消费的产品，一种是完成品，一种是现做品。比如你的衣服鞋子就是完成品，你去店里就是做好的，完成品。你挑款式大小就好。可是鸡尾酒咖啡，它们都是现做品，起码在酒吧咖啡馆中，它们是的。通常来讲，现做的产品，就一定要现做才能更好的体现它的特点（风味、外观等等）。
我是希望大家可以理性分析后做出更加合理的决定。每一步走稳些（可能的情况下）。然后大胆尝试流行的新的技法或是风格，再从自己的角度做出判断，不要被网络被别人牵着走，这样对于投资开店来讲很危险。
图文|Bonny
