金州原曲白酒酿造技艺
酒逢知己鉴浓香
白酒，作为中华民族的传统瑰宝，历经千年的沉淀与演变，自古以来便承载着浓厚的文化气息和历史底蕴，已经成为了中华酒文化的代表。它以其独特的酿造工艺、醇厚的口感和深邃的内涵，赢得了无数人的青睐。
金州原曲，是与金州独特的人文、风物相融合的地产名酒。经过六代传承人的继承与发扬，与时俱进，金州原曲以优秀的品质、甘醇的口感获得了市场的肯定与群众的信赖，凭借其独特的酿造工艺、卓越品质和深厚的文化底蕴，成为具有显著地方文化特色的地域名片，让中华酒文化焕发新的光彩。
白酒的酿造，是一门集天时、地利、人和于一体的艺术。金州原曲从选料开始，便要求严格。优质的高粱、小麦等原料，经过精心的挑选和处理，方能成为白酒的基石。在酿造过程中，金州原曲坚持传统酿造手法，运用现代技术进行改进与创新，金州原曲酿酒总体流程可以概括为清蒸—清烧—混入3个步骤。清蒸的目的在于冲走粮食可能带来的邪杂味，令酿出来的酒回味悠长。经过润粮、焖粮、蒸粮后，需要将蒸熟的高粱摊晾，之后进行撒曲、填窖、踩窖。在窖池里发酵45天后，将高粱装进蒸酒的大锅，经过高温蒸馏将发酵过程中以固态形式存在的酒分离出来，酒蒸汽冷却后白酒就酿成了。最后经过四次反复品鉴和化验，约一年半的时间，才能完成全部生产过程，每一个环节都需精心把控，方能酿出醇香四溢的美酒。
白酒的口感，是其魅力所在。一口白酒下肚，先是感受到那炽烈而醇厚的酒液在口腔中流淌，仿佛有一股暖流涌遍全身，紧接着，那独特的香气在鼻腔中扩散开来。金州原曲在整个生产过程突显白酒的“香、甜、净、爽”，香气久久不散，让人回味无穷。
白酒的历史，是除了口感之外，屹立潮头的根本。金州原曲具有深化的文化内涵和独特的历史渊源，其历史可追溯到1884年，曾任四川布政使的文格到金州任副都统，带来酿酒大师杜传有，将四川白酒固态发酵的传统工艺带到金州，结合金州当地的水土风物与人们饮酒的喜好习惯，酿造出浓香型的地产白酒。
金州原曲的传承，得益于与时俱进的创新，更与一代代金州酿酒工匠勇立潮头、甘于奉献的匠心精神密不可分。一代又一代的传承人坚守着独特的非遗酿造工艺，使这些工艺能够在历经挫折后完整保留下来并延续至今。
▲金州原曲白酒酿造技艺第五代传承人吕少龙
金州原曲白酒酿造技艺第五代传承人吕少龙，国家一级品酒师、酿酒师。自建厂以来，吕少龙不断潜心钻研酿酒技艺。用点石成金之手与时间相守打磨的匠心，终于完善成型了金州原曲独特的酿造技艺。金州原曲白酒酿造技艺不仅是一个工艺、品牌，也是一个文化符号。2017年，传承人吕少龙注册了“酒人老吕”这个白酒人格化品牌，用自己40年的技艺和名声，为这个品牌做背书，守住传统酒脉、酒香,打造大连白酒新的地标性品牌，产品被沈阳、大连等多地大型活动定为指定用酒。
近年来，吕少龙依托白酒体验馆和非遗工坊，深挖企业文化富矿，以文化赋能，进工厂、进社区，大力开展中国酒文化普及活动。并结合酒厂附近乡村旅游资源，打造“白酒+旅游+文化”营销模式，为乡村振兴助力献智。
2020年6月
金州原曲白酒酿造技艺
入选第八批市级非物质文化遗产名录
视频与部分图像来源：金普新区融媒体中心
