除夕就快到了，你的年夜饭用酒准备好了吗？市场上葡萄酒种类繁多，如何才能快速挑选合适的葡萄酒，既不会跟风踩雷，又能让家人们都满意呢？
中国地大物博，不同地区饮食习惯不一样，有肉多味浓的东北菜，麻辣鲜香的川菜，也有原汁原味的粤菜和精致雅丽的淮扬菜。美味珍馐在前，家人陪伴在旁，怎能少了美酒助兴。本文以几个地区较为特色的年夜菜为例，有荤有素，为大家提供一些餐酒搭配参考。
代表菜式：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、白灼菜心
广东地区最为出名的粤菜由广府菜、潮汕菜和东江客家菜三支组成，其中最著名的莫过于广府菜。广府菜追求清而不淡，鲜而不俗，油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾这几道菜从名字便可知广府菜在烹饪过程中不会加入过多、过重的调料掩盖其本味，广东人也常常用“原汁原味”来褒奖一道菜。
代表菜式：腊肉香肠拼盘、豆瓣鱼、麻婆豆腐
川菜是中国特色的四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，主要分布在川渝一带。以四川为例，四川的传统年夜饭很丰盛，豆瓣鱼、麻婆豆腐和夫妻肺片等是较为经典的菜式，其中最有“年味儿”的一道菜莫过于腊肉香肠拼盘。如今不少人家还保留着自制腊肉香肠的传统，灌好的香肠整整齐齐挂在阳台上风干，红白相间，泛着迷人的油光。到了除夕这天，取下一些切片，或蒸或煮，或爆炒或凉拌皆宜。腊肉的咸鲜味一飘出来，人们真真切切地感受到过年了。
四川菜偏重辣味，味道浓郁厚重。选择葡萄酒时可以选择泛芝霖赤霞珠特级珍藏红葡萄酒，其甜度可以掩盖食物的部分辣味。这一款100%的赤霞珠，其品种特征和个性相当明显。明亮的宝石红；李子干、黑醋栗、蓝莓等迷人的果香和谐地伴随着摩卡、烟熏、矿物质的味道。口感饱满、层次丰富、回味持久优雅。适合搭配各种肉类、烤肉、馅饼；麻辣火锅、重口味料理，使其成为搭配川菜的良选。
3. 东北一带
代表菜式：酱猪蹄、红烧鱼、饺子
黑龙江的年夜饭菜单“东北味儿”十足——大鱼大肉，分量还足。猪蹄是一道经典年夜菜，在多地皆可见其身影，在东北菜里寓意“步步高升”，也有“挠钱儿”的好意头。这道菜的做法多样，红烧、炖、酱皆可，猪蹄皮脂丰富，口感软糯弹牙，是餐桌上拿得出手的一道硬菜。红烧鱼也是一道“网红年夜菜”，寓意“年年有鱼”，味道偏厚重。饺子就更不用说了，是当之无愧的东北年夜饭必选项。饺子馅也很讲究，比如芹菜馅表示希望来年勤勤奋奋。
从整体口味上来说，东北菜味道偏咸、偏厚重，且多以肉菜为主。适合佐餐东北菜的葡萄酒需有适量的单宁与肉脂平衡，但不应过多，同时还应具备足够的酸度来化解食肉过多带来的油腻感。综合考虑之下，来自西班牙由丹魄（Tempranillo）、西拉（Syrah）酿制而成的经典徕乐先生有机葡萄酒（9个月）就非常适合，色泽是年轻明亮的樱桃红，边缘略带一点蓝紫色，新鲜的水果香气，清新自然，带来愉悦感。入口柔顺，平衡感良好，果味的清新香甜和柔滑的单宁让酒体层次丰富，是搭配各类肉食的佳选。
代表菜式：手抓羊肉、酱牛肉、饺子
西北人民多吃牛羊，所以在他们的年夜饭上当然少不了这两道食材。手抓羊肉是西北一道名菜，肥而不膻，蘸上特制酱料，肉味鲜美。要问西北人民多爱食羊肉，他们连饺子都有羊肉馅儿的。而牛肉比较常见的吃法则是酱牛肉，其色泽酱红，油润光亮，味道咸香。
西北菜以牛羊肉为主角，搭配葡萄酒时可以选择含有丰富单宁的酒款，巴雷托波尔多红葡萄酒与天使之曲波尔多红葡萄酒都是不错的选择。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）为主导的葡萄酒，丰富的单宁可以中和牛羊肉中的饱和脂肪酸，减轻了油腻感，同时肉脂可以柔化单宁，牛羊肉也更有嚼劲，两者相得益彰；其浓郁的果香和较为柔和的单宁不会喧宾夺主，反而会令羊肉更加鲜香。
