啤酒相信大家都喝过！
啤酒花你又听过吗？没错，啤酒花其实是啤酒酿造过程的重要辅料。啤酒花是一种植物，我国新疆地区就生长有，而且量还不少。
啤酒花又称蛇麻花，为桑科葎草属，多年生藤蔓草本。那为什么啤酒酿造需要加入啤酒花呢？这是因为酿造啤酒时，啤酒花的加入可以赋予了啤酒特有的清香和一丝淡淡的苦味。同时，啤酒花能增强人的食欲。
由于啤酒花抗菌的作用，也延长了啤酒的保存期。
啤酒花在啤酒酿造过程真是有着非常重要的作用。
首先，在煮沸麦汁的过程中，啤酒花能澄清大麦发酵产生的蛋白质络合物，使发酵液变得澄清。
其次，啤酒花中所含有的异律草酮和大麦中的蛋白质结合，能使啤酒产生丰富的泡沫。产生的泡沫是否洁白、细腻且挂杯持久，是判定啤酒优良的标准之一。
一般啤酒厂的啤酒花添加量一般为0.06%，也就是0.6g/L左右，自酿啤酒可用到0.1%~0.16%。
当然啤酒花也有其自己的添加方法，在一些具体的啤酒酿造中，按加入先后顺序，会有这样一些方法：
前麦汁啤酒花法：
在麦芽糖化以后收集完第一道麦汁后就加入啤酒花，在这个温度下啤酒花中的苦酸会和麦汁起一种复杂的化学反应，让啤酒花的苦味变得更平滑，更爽口，这种方法在很多传统德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。
苦花加入法：
在煮麦汁沸腾的一开始就加入，这时加入的啤酒花能相对最大限度的释放出苦酸。
体花加入法：
在煮麦汁结束前十到三十分钟加入，这时加入的啤酒花苦味和香味都不会最大限度的提取出来，但能影响酒体，带来一些啤酒花特有的口感。
香花加入法：
在煮麦汁的最后加入，这时的啤酒花不会释放出太多苦感，但却能保持住香气，直接带到啤酒中。
干啤酒花法：
在发酵基本完成后才加入，一般放５至1０天，能极大的提升啤酒的花香，IPA式啤酒的重要工序。
啤酒的苦味来源于啤酒花中的一种α酸。α酸本身不苦，但当经过高温煮沸，α的的分子结构会发生变化，变为苦味的异构α酸。当苦度处在适当值的时候，可以平衡麦芽汁中的甜味，使啤酒口感更为爽口怡人。
当前啤酒也开始了多样化，不少人喝啤酒都因为啤酒的低酒精的和清爽的口感。
但是，现在酒精度和苦涩度都极高的啤酒，却正被越来越多人推崇。有些人是这样说的，其实喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？
因为尽管我们内心混杂着好奇和恐惧，但本能却一直在鼓励我们接触更多新感官与事物：一种没见过的浆果，也许会让你毙命，也有可能是新的食物来源。
不知道你们喜不喜欢喝苦啤酒呢！
藤硕常青
Thanks
微信号｜藤硕常青
长按关注~
