葡萄酒调和艺术:惊艳味蕾的混酿葡萄酒
作者：本站编辑
2024-03-02 05:15:09
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中国白酒酿造过程中，勾兑是一项重要的技术，同样在葡萄酒世界里也有一种调和的艺术，那就是混酿。酿酒师通过混合不同品种的葡萄，能够让生产出更复杂、更全面的葡萄酒，其香气、风味、颜色和质地都得到增强。红、白葡萄酒都可以通过混酿来创造独特的表达。渐渐的，有些葡萄酒混酿方式变得非常有名并在全球流行开来。今天给大家介绍一下三种知名的葡萄酒混酿方式：波尔多混酿，GSM混酿和香槟混酿。“波尔多混酿”源于法国波尔地区多出产的混酿葡萄酒，分为波尔多混酿红葡萄酒（Bordeaux Red Blends）和波尔多混酿白葡萄酒（Bordeaux White Blends）。波尔多地区受海洋性气候影响，天气多变，因此种植多个品种的葡萄，可以凭借不同葡萄品种的萌芽期、开花期和成熟期不同，减少可能的天气灾害带来的损失。
波尔多混酿红葡萄酒由两种或者两种以上的波尔多法定红葡萄品种酿成，在波尔多左岸（Left Bank）的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠为主导，风格偏强劲，酸度和单宁含量都比较高。右岸（Right Bank）则多以梅洛为主，口感更柔和，单宁也更柔顺。
波尔多混酿白葡萄酒主要有两种类型，一种是佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）代表性的风格清新、富含果香的干白葡萄酒，一种是苏玳（Sauternes）地区风味浓郁、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。
GSM混酿起源于法国的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley），它的名字其实就代表着它所用的酿酒葡萄品种：G指的是“Grenache，歌海娜”，S指的是“Syrah，西拉”，M则指的是“Mourvedre，慕合怀特”，这三种葡萄是南罗讷河谷种植最广泛的葡萄品种，三种葡萄混酿成的葡萄酒就被称为GSM混酿葡萄酒。歌海娜可以为葡萄酒带来更高的酒精度和馥郁的果香，使成酒散发出覆盆子、红葡萄柚、蜜饯和香料的气息。西拉可以赋予酒液蓝莓、李子和黑橄榄等深色水果的芳香，并且增添颜色、单宁和骨架，还能为其带来罗讷河谷葡萄酒常见的一丝咸鲜风味。慕合怀特是一个颜色深且高单宁的葡萄品种，常常会带给酒液蓝莓和李子等深色水果的香气，以及淡淡的花香，为成酒增添更多的结构感，同时使其余味更加悠长。典型的GSM混酿一般口感丰富，酒体饱满，带有黑色水果、皮革和香料等典型风味。最著名的GSM混酿产区当属南罗讷河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），出产的葡萄酒通常果香浓郁复杂，酒体饱满，富有力量感。香槟混酿是指产自法国北部的香槟（Champagne）产区，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）为主要品种酿造的起泡酒。香槟的酿造十分严格，除了需要使用法定葡萄品种外，还必须采用“香槟法”酿制。同时，香槟产区对香槟的陈酿时间也有严格规定，例如，无年份香槟须历经至少15个月的瓶中陈酿，以发展出更复杂的风味。黑皮诺可以赋予酒液红色浆果风味，增加酒体与结构感；霞多丽可以赋予成酒柑橘类水果香气，并增强葡萄酒的陈年潜力；莫尼耶则可以为成酒带来更浓郁的香气和丰富圆润的口感。
