红酒是怎么从葡萄到玻璃杯的?
作者：本站编辑
2024-02-29 23:39:49
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一起看看红葡萄酒是如何一步一步地从葡萄到玻璃杯的酿造过程。令人惊讶的是，自8000年前我们开始酿造葡萄酒以来，并没有太大的变化。
红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有一个重要区别：果汁与葡萄皮发酵，将其染成红色。当然，红葡萄酒酿造不仅仅是颜色。了解这个过程可以揭示有关质量和味道的秘密，这将改善您的味觉。因此，让我们来看看红酒是如何从葡萄到玻璃杯酿造的每个步骤。红葡萄酒是用黑色（又名紫色）酿酒葡萄酿造的。事实上，你在一杯红酒中看到的所有颜色都来自黑葡萄皮中的花青素（红色色素）。在葡萄收获期间，最重要的事情是在葡萄完全成熟时采摘葡萄。这很关键，因为葡萄在采摘后不会继续成熟。采摘太晚的葡萄可能会导致葡萄酒味道过于成熟和松弛。对于所有酿酒师来说，葡萄收获季节是一年中最关键（也是非常紧张）的时期！收获后，葡萄前往酿酒厂。酿酒师决定是去除葡萄茎还是将葡萄串发酵成整串。这是一个重要的选择，因为将茎留在发酵中会增加涩味（又名单宁），但也会减少酸味。例如，黑皮诺经常与整个簇一起发酵，但赤霞珠则不然。在此步骤中，葡萄还会在发酵开始之前接受二氧化硫以阻止细菌腐败。发生的情况是吃糖的小酵母消耗葡萄糖并产生酒精。酵母要么来自商业包装（就像您在面包制作中发现的一样），要么在果汁中自发出现。商业酵母使酿酒师能够年复一年地生产出非常稳定的葡萄酒。例如，发酵汁经常被搅拌以淹没皮肤（它们漂浮！一种方法是将葡萄酒泵到顶部。另一种方法是用一种看起来像巨型土豆捣碎机的工具打下漂浮的葡萄皮的“盖子”。抽水机严格地从葡萄皮中提取大量风味，并制成浓郁的红葡萄酒。Punch downs 更微妙地提取风味，因此它们往往会产生更微妙的红葡萄酒。大多数葡萄酒需要5-21天才能将糖发酵成酒精。一些罕见的例子，例如 Vin Santo 和 Amarone，需要 50 天到 4 年的时间才能完全发酵！发酵后，葡萄酒商将自由流动的葡萄酒从罐中排出，并将剩余的果皮放入葡萄酒压榨机中。压榨果皮可使酿酒师多喝15%的葡萄酒！当红葡萄酒沉淀在罐或桶中时，就会发生第二次“发酵”。一点微生物以葡萄酒酸为食，将味道浓郁的苹果酸转化为更奶油的巧克力乳酸。（与希腊酸奶中的酸相同！几乎所有的红葡萄酒都经过苹果酸乳酸发酵（MLF），但只有少数白葡萄酒。我们都知道的一种白葡萄酒是霞多丽。MLF负责霞多丽的奶油和黄油风味。红葡萄酒在各种储存容器中陈酿，包括木桶、混凝土、玻璃、粘土和不锈钢罐。随着葡萄酒的陈年，每种容器对葡萄酒的影响都不同。木桶对葡萄酒的影响最为明显。橡木本身用闻起来像香草的天然化合物为葡萄酒调味。无衬砌的混凝土和粘土罐通过降低酸度对葡萄酒具有软化作用。当然，影响红酒风味的最大因素是时间。葡萄酒静置的时间越长，液体本身发生的化学反应就越多。一些人形容红葡萄酒随着年龄的增长而味道更顺滑、更坚果。现在葡萄酒已经很好了，休息好了，是时候进行最后的调配了。酿酒师将葡萄品种混合在一起或将同一葡萄的不同桶混合在一起，以酿造成品葡萄酒。调配葡萄酒是一个挑战，因为你必须在味觉上而不是鼻子上使用你的质感。如何酿造红酒的最后一步是澄清过程。为此，许多酿酒师会添加澄清剂或“澄清剂”，以去除葡萄酒中的悬浮蛋白质（蛋白质使葡萄酒变得浑浊）。看到酿酒师使用酪蛋白或蛋清等澄清剂是很常见的，但越来越多的酿酒师使用膨润土，因为它是素食主义者。然后，葡萄酒通过过滤器进行卫生处理。这很重要，因为它降低了细菌腐败的可能性。当然，一大批优秀的酿酒师不会进行精细或过滤，因为他们认为这会去除质地和质量。如果葡萄酒在装瓶后过早打开，就会发生“瓶子震动”。现在，是时候装瓶我们的葡萄酒了。在尽可能少地接触氧气的情况下执行此步骤非常重要。通常添加少量的二氧化硫以帮助保存葡萄酒。最后，一些特殊的葡萄酒在酿酒师的酒窖中继续陈酿多年。事实上，如果你查找不同类型的红葡萄酒（如里奥哈或蒙塔尔奇诺布鲁内罗），你会发现这一步被认为是储备装瓶的必要条件。
